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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Pendant qu’il chauffe, préparer tous les ingrédients.
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2
Rincer les lentilles sous l’eau froide, puis les verser dans une casserole avec le bouillon de légumes. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 18–20 minutes : elles doivent être tendres, mais encore légèrement fermes au centre. Égoutter en réservant un peu de bouillon.
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3
Pendant la cuisson des lentilles, éplucher et émincer finement l’oignon, puis hacher l’ail. Faire chauffer une partie de l’huile d’olive dans une poêle et y faire suer l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à colorer. Ajouter l’ail en fin de cuisson, remuer jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans brunir, puis retirer du feu.
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4
Cuire le riz selon les indications du paquet : porter une grande quantité d’eau salée à ébullition, verser le riz et le laisser cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit moelleux. Égoutter soigneusement et laisser reposer quelques minutes pour évacuer l’excès d’humidité.
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5
Dans un grand saladier, amalgamer délicatement le riz cuit et les lentilles égouttées avec l’oignon et l’ail revenus. Ajouter le sel restant, le poivre et les herbes de Provence, puis mélanger à la spatule. Si l’ensemble semble trop sec, incorporer progressivement le bouillon réservé.
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6
Transférer la préparation dans un plat à gratin légèrement huilé avec le reste de l’huile d’olive. Étaler uniformément à la spatule.
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7
Parsemer le fromage râpé sur toute la surface, jusqu’aux bords. Enfourner au centre du four et laisser gratiner 12–15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et ambré.
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8
Sortir le plat du four et le laisser reposer 5 minutes. Servir chaud, éventuellement avec une salade verte vinaigrée.