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1
Tailler le porc en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène ; essuyer légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie à la poêle.
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2
Séparer la partie blanche et la partie vert pâle du poireau, retirer les feuilles abîmées, puis le fendre en deux dans la longueur, rincer sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre entre les couches et enfin le détailler en fines demi-lunes pour une cuisson rapide.
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3
Casser l'œuf dans un bol, le battre vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène légèrement mousseux qui donnera de l'onctuosité au riz frit.
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4
Chauffer le wok ou une large poêle à feu moyen-vif, ajouter l'huile de tournesol et la faire chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer, pour obtenir une cuisson vive et une légère coloration des ingrédients.
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5
Émincer finement la gousse d'ail puis la jeter dans le wok chaud et faire suer 30 à 45 secondes en remuant : l'objectif est de libérer les arômes sans laisser brunir l'ail, ce qui le rendrait amer.
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6
Ajouter les dés de porc dans le wok en une seule couche, augmenter légèrement le feu et les laisser dorer 3 à 4 minutes sans trop remuer au départ afin de créer une belle croûte ; remuer ensuite régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient cuits et uniformément colorés.
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7
Incorporer le poireau émincé, réduire le feu à moyen et cuire 2 à 3 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce que les morceaux soient tendre-fondants mais encore légèrement croquants, signe d'une cuisson optimale pour conserver saveur et texture.
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8
Pousser le mélange viande-poireau sur le côté du wok pour libérer un espace central, verser l'œuf battu dans cet espace et le brouiller rapidement en raclant le fond avec une spatule jusqu'à obtenir des petits morceaux moelleux, puis intégrer ces œufs brouillés au reste des ingrédients.
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9
Ajouter le riz blanc cuit en l'émiettant directement dans le wok, répartir uniformément et augmenter le feu ; sauter le tout en écrasant légèrement les grains avec la spatule pour bien les séparer et permettre au riz d'absorber les sucs de cuisson.
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10
Verser la cuillère à soupe de sauce soja sur le riz, saupoudrer d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu, mélanger vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour que les assaisonnements enrobent tous les grains et que l'ensemble soit bien chaud.
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11
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis dresser immédiatement pour conserver le riz frit bien chaud et profiter de la contraste des textures : grains séparés, morceaux dorés de porc et poireau fondant.