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1
Tailler le porc en dés réguliers d'environ 1 cm, puis essuyer légèrement les morceaux avec du papier absorbant. La surface doit être sèche pour bien saisir la viande.
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2
Séparer les parties blanche et vert pâle du poireau, retirer les feuilles abîmées, le fendre en deux dans la longueur et rincer soigneusement entre les couches. Le détailler ensuite en fines demi-lunes.
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3
Casser l'œuf dans un bol et le battre légèrement à la fourchette avec une partie du sel, jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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4
Chauffer le wok ou une large poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'huile de tournesol et attendre qu'elle frémisse sans fumer.
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5
Émincer finement l'ail, l'ajouter dans l'huile chaude et le faire suer 30 à 45 secondes en remuant. Il doit libérer son parfum sans brunir.
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6
Ajouter les dés de porc en une seule couche et augmenter légèrement le feu. Les laisser dorer 3 à 4 minutes sans trop remuer, puis remuer régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient cuits et uniformément colorés.
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7
Incorporer le poireau, réduire le feu à moyen et cuire 2 à 3 minutes en remuant fréquemment. Les morceaux doivent être tendres, tout en restant légèrement croquants.
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8
Pousser le porc et le poireau sur un côté du wok. Verser l'œuf battu dans l'espace libre, le brouiller rapidement en raclant le fond avec une spatule, puis mélanger les morceaux d'œuf aux autres ingrédients.
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9
Ajouter le riz blanc cuit en l'émiettant directement dans le wok. Répartir les grains, augmenter le feu et sauter l'ensemble en les séparant délicatement avec la spatule.
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10
Verser la sauce soja sur le riz, ajouter le reste du sel et le poivre noir moulu, puis mélanger vigoureusement pendant 1 à 2 minutes. Tous les grains doivent être enrobés et l'ensemble bien chaud.
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11
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis dresser immédiatement. Le riz doit rester chaud, avec des grains séparés, du porc doré et un poireau encore légèrement croquant.