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1
Rincez le riz à l'eau froide en le frottant doucement entre les mains jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Égouttez-le dans une passoire et laissez-le reposer quelques minutes pour évacuer l'eau résiduelle.
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2
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, plongez-y le riz et laissez cuire à frémissements constants pendant 12 minutes en remuant occasionnellement. Les grains doivent être tendres mais encore légèrement fermes au cœur. Égouttez immédiatement, remettez le riz dans la casserole couverte et gardez-le hors du feu.
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3
Pendant la cuisson du riz, pelez l'oignon et détaillez-le en fines lamelles régulières. Séparez-les délicatement avant de les cuire.
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4
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, coupez les pieds abîmés, puis tranchez-les en lamelles d'épaisseur moyenne.
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5
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Attendez que le beurre mousse, puis baissez légèrement le feu.
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6
Ajoutez les lamelles d'oignon et faites-les revenir en remuant toutes les minutes. Laissez cuire environ 10 minutes : elles doivent devenir souples, ambrées et parfumées, sans brûler.
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7
Augmentez un peu le feu, ajoutez les champignons et faites sauter en remuant régulièrement. Après environ 7 minutes, leur humidité doit être évaporée et leurs bords dorés, légèrement croustillants. Goûtez et rectifiez la cuisson pour conserver de la mâche.
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8
Incorporez le riz égoutté dans la poêle et répartissez-le sur toute la surface. Mélangez délicatement avec une spatule en ramenant les oignons et les champignons du fond vers le haut, puis chauffez 1 à 2 minutes.
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9
Assaisonnez légèrement avec le sel et le poivre noir, mélangez, puis goûtez. Ajustez si nécessaire et retirez la poêle du feu pour éviter de trop cuire le riz.
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10
Hachez finement le persil et parsemez-en le plat juste avant de servir. Servez immédiatement, tant que le riz, les oignons et les champignons sont encore tièdes.