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1
Rincez le riz à l'eau froide en le frottant doucement entre les mains jusqu'à ce que l'eau soit limpide pour enlever l'excès d'amidon ; égouttez-le soigneusement dans une passoire et laissez reposer quelques minutes pour évacuer l'eau résiduelle.
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2
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, plongez-y le riz et laissez cuire à frémissements constants pendant 12 minutes en remuant occasionnellement pour éviter qu'il n'attache ; vérifiez la cuisson : les grains doivent être tendres mais encore légèrement fermes au cœur, puis égouttez immédiatement et remettez dans la casserole couverte hors du feu pour conserver la chaleur.
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3
Pendant la cuisson du riz, pelez l'oignon puis détaillez-le en fines lamelles régulières pour assurer une caramélisation homogène ; séparez-les délicatement afin qu'elles cuisent de façon uniforme.
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4
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide pour ôter la terre, coupez les pieds abîmés et tranchez-les en lamelles d'épaisseur moyenne afin qu'ils rendent leur humidité progressivement sans devenir caoutchouteux.
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5
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen ; attendez que le beurre mousse puis baissez légèrement le feu pour créer une base chaude mais non brûlante propice à la coloration lente des oignons.
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6
Ajoutez les lamelles d'oignon dans la poêle et faites-les revenir en remuant toutes les minutes : laissez-les dorer lentement jusqu'à ce qu'elles deviennent souples, prennent une teinte ambrée et dégagent un parfum sucré, ce processus prend environ 10 minutes et permet la caramélisation sans brûler.
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7
Augmentez un peu le feu, ajoutez les champignons tranchés aux oignons caramélisés et faites sauter en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'humidité qu'ils rendent s'évapore et que leurs bords deviennent dorés et légèrement croustillants, soit environ 7 minutes ; goûtez et rectifiez la cuisson pour conserver de la mâche.
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8
Incorporez le riz égoutté dans la poêle en le répartissant sur toute la surface, puis mélangez délicatement avec une spatule en ramenant les oignons et champignons du fond vers le haut : chauffez l'ensemble une à deux minutes pour fusionner les saveurs sans écraser les grains.
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9
Assaisonnez uniformément avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, puis mélangez de nouveau et goûtez pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire ; retirez la poêle du feu pour éviter une cuisson excessive du riz.
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10
Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche ; servez immédiatement afin de profiter du contraste entre le riz fondant et les oignons caramélisés encore tièdes.