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1
Commencez par rincer le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire pour éliminer l'excès d'amidon ; portez ensuite une grande casserole d'eau salée à ébullition et versez le riz, laissez cuire à frémissement sans couvrir jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent, puis égouttez et réservez en remuant délicatement pour éviter qu'il ne colle.
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2
Pendant la cuisson du riz, épluchez et ciselez finement l'oignon ; écrasez la gousse d'ail ou hachez-la très finement pour libérer ses arômes sans dominer le plat.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen ; ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer légèrement sur les bords, ce qui développera une base parfumée.
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4
Ajoutez l'ail dans la poêle et faites-le revenir brièvement une trentaine de secondes en remuant pour qu'il libère son parfum sans brûler, puis incorporez le thon préalablement égoutté et émietté pour répartir les morceaux de manière homogène.
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5
Versez la crème fraîche, mélangez soigneusement pour obtenir une liaison onctueuse, puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre ; laissez la sauce frémir doucement à feu doux pendant quelques minutes afin que les saveurs se mêlent et que la crème s'épaississe légèrement.
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6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ; hors du feu ajoutez le persil frais finement haché pour apporter une note herbacée et une fraîcheur qui contraste avec l'onctuosité de la sauce.
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7
Pour le dressage, disposez le riz chaud dans les assiettes en formant un nid ou une base, nappez généreusement avec la sauce au thon en veillant à répartir les morceaux de thon, et servez immédiatement pour profiter des textures contrastées et des arômes développés.