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1
Commencez par placer le riz basmati dans une passoire fine et rincez-le abondamment sous un filet d'eau froide en remuant délicatement avec la main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit presque claire ; égouttez soigneusement et laissez reposer quelques minutes pour éliminer l'excès d'humidité.
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2
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières afin qu'il cuise de façon homogène ; émincez la gousse d'ail très finement ou pressez-la pour libérer pleinement ses arômes, puis réservez séparément.
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3
Lavez le poivron rouge, éliminez les graines et les membranes blanches, puis coupez la chair en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils s'attendrissent rapidement à la cuisson et apportent une texture fondante au riz.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole ou une sauteuse à fond épais sur feu moyen ; quand l'huile est chaude sans fumer, ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré sur les bords, signe qu'il a développé ses sucres.
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5
Incorporez les dés de poivron dans la casserole, puis saupoudrez le piment doux, le curcuma et le cumin ; mélangez pour enrober uniformément les morceaux et laissez les épices torréfier une à deux minutes en remuant sans cesse pour réveiller leurs parfums sans les brûler.
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6
Ajoutez le riz égoutté dans la casserole et mélangez délicatement pendant une minute pour que chaque grain soit bien imprégné de l'huile parfumée et des épices ; cette étape permet aussi d'obtenir des grains plus séparés après cuisson.
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7
Versez les 200 ml d'eau, salez et poivrez selon la quantité indiquée, puis portez le mélange à ébullition sur feu vif ; dès que des bulles vigoureuses apparaissent, réduisez immédiatement le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle hermétique et laissez mijoter sans soulever le couvercle pendant 15 minutes afin que le riz absorbe toute l'eau et gonfle uniformément.
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8
Au terme de la cuisson, retirez la casserole du feu et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes pour que la vapeur termine la cuisson à l'intérieur des grains et pour stabiliser la texture ; ensuite, découvrez et aérez le riz avec une fourchette en effectuant des mouvements délicats de bas en haut pour séparer les grains sans les casser.
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9
Ciselez finement la coriandre fraîche, parsemez-la sur le riz et incorporez-la légèrement pour libérer son parfum ; servez chaud en veillant à conserver la fraîcheur des herbes qui contraste avec les épices chaudes.