-
1
Rincez le riz basmati dans une passoire fine sous un filet d’eau froide, en le remuant délicatement, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Égouttez-le soigneusement et laissez-le reposer quelques minutes.
-
2
Pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles. Émincez finement l’ail, puis réservez l’oignon et l’ail séparément.
-
3
Lavez le poivron rouge, retirez les graines et les membranes blanches, puis coupez la chair en petits dés d’environ 5 mm.
-
4
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole ou une sauteuse à fond épais, sur feu moyen. Quand elle est chaude sans fumer, ajoutez l’oignon et l’ail. Faites revenir en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, avec les bords légèrement dorés, et que l’ail libère son parfum sans colorer.
-
5
Ajoutez le poivron, le piment doux, le curcuma et le cumin. Mélangez, puis laissez cuire une à deux minutes en remuant sans cesse, jusqu’à ce que les épices sentent bon sans prendre un goût brûlé.
-
6
Ajoutez le riz égoutté et mélangez délicatement pendant une minute, jusqu’à ce que les grains soient enrobés d’huile et d’épices. Évitez ensuite de remuer pour ne pas libérer davantage d’amidon.
-
7
Versez l’eau, salez et poivrez. Portez à ébullition sur feu vif ; dès l’apparition de grosses bulles, réduisez au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter 15 minutes sans soulever le couvercle, jusqu’à absorption de l’eau.
-
8
Retirez la casserole du feu et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes. Découvrez, puis aérez le riz avec une fourchette en soulevant délicatement les grains de bas en haut, sans les écraser.
-
9
Ciselez finement la coriandre fraîche au dernier moment. Parsemez-la sur le riz et incorporez-la légèrement, puis servez chaud.