Riz & Céréales

Riz Crémeux aux Crevettes, Coco et Curry

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez le riz à l'eau froide en le frottant doucement dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit limpide ; égouttez bien puis laissez reposer 5 minutes pour éliminer l'excès d'humidité avant cuisson.
2

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez le riz et laissez cuire à petits bouillons pendant 9 à 10 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes au coeur ; égouttez immédiatement et réservez en remuant doucement pour éviter qu'il ne colle.
3

Pelez et émincez finement l'oignon en lamelles régulières et hachez la gousse d'ail très finement afin qu'elle libère tout son arôme sans brûler à la cuisson.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et laissez-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, puis incorporez l'ail en remuant une minute pour réveiller ses parfums.
5

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les crevettes décortiquées en une seule couche, laissez-les saisir 2 à 3 minutes sans trop les remuer pour obtenir une belle coloration, puis retournez-les et cuisez encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques.
6

Retirez la poêle du feu quelques secondes, saupoudrez la poudre de curry sur les crevettes et mélangez vigoureusement pour bien enrober chaque morceau et libérer les huiles essentielles des épices sans les brûler.
7

Versez le lait de coco dans la poêle, remettez sur feu doux et laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes en raclant le fond pour décoller les sucs ; la sauce doit légèrement épaissir et prendre une texture crémeuse qui nappe la cuillère.
8

Incorporez le riz cuit dans la poêle en l'égrenant à la fourchette puis mélangez délicatement en soulevant les grains pour bien les enrober de sauce, en veillant à conserver des grains distincts et une consistance onctueuse.
9

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, ajoutez le persil frais ciselé en dernier pour apporter de la fraîcheur, mélangez une dernière fois et servez immédiatement pour profiter des textures et des arômes au mieux.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un riz crémeux aux crevettes parfait à chaque fois, contrôler la chaleur est essentiel car des crevettes surchauffées deviennent caoutchouteuses tandis qu’un feu trop doux empêche la sauce de réduire correctement. Choisir une casserole et une poêle dont la surface de cuisson est adaptée à la quantité permet une cuisson uniforme et évite les zones surexposées. Mesurer le sel en deux temps améliore l’équilibre aromatique car le lait de coco adoucit la salinité et un ajustement en fin de cuisson évite un plat trop salé. Égoutter le riz sans le presser conserve des grains séparés et limite la libération d’amidon qui épaissirait excessivement la sauce. Incorporer le curry dans la poêle avant d’ajouter le liquide fait ressortir ses arômes et évite les grains amers mal torréfiés. Ajouter le lait de coco progressivement permet de juger la texture et d’obtenir un crémeux sans phase grasse séparée. Remuer délicatement en soulevant plus qu’en écrasant préserve l’intégrité des crevettes et des grains de riz. Contrôler la cuisson finale à l’aide d’une petite quantité de jus de citron si nécessaire affine l’assaisonnement. Ciseler le persil au dernier moment préserve sa fraîcheur et son parfum.

Nutrition (pour 100g)

143

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres