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1
Rincez le riz à l’eau froide dans une passoire, en le frottant doucement jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Égouttez-le bien, puis laissez-le reposer 5 minutes.
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2
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y le riz et faites cuire à petits bouillons 9 à 10 minutes : les grains doivent être tendres, mais encore légèrement fermes au cœur. Égouttez immédiatement et réservez.
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3
Pelez et émincez finement l’oignon en lamelles régulières, puis hachez très finement l’ail.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à dorer. Incorporez l’ail et remuez 1 minute, jusqu’à ce qu’il sente bon sans colorer.
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5
Augmentez légèrement le feu. Disposez les crevettes décortiquées en une seule couche et saisissez-les 2 à 3 minutes sans les remuer. Retournez-les, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques.
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6
Retirez la poêle du feu quelques secondes. Saupoudrez le curry sur les crevettes, puis mélangez vivement pour les enrober sans brûler les épices.
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7
Versez progressivement le lait de coco dans la poêle. Remettez-la sur feu doux et laissez mijoter 4 à 5 minutes en raclant le fond. La sauce doit légèrement épaissir et napper la cuillère.
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8
Ajoutez le riz cuit en l’égrenant à la fourchette. Mélangez délicatement en soulevant les grains pour les enrober de sauce, sans les écraser. Le riz doit rester crémeux, avec des grains distincts.
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9
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez le persil frais ciselé en dernier, mélangez et servez immédiatement.