Riz & Céréales

Riz Crémeux aux Crevettes et Champignons

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis faites-le cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent ; égouttez soigneusement et laissez reposer à couvert quelques minutes pour éliminer l'excès d'humidité.
2

Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide, coupez-les en fines lamelles régulières pour une cuisson homogène. Pelez l'ail et l'échalote puis taillez-les très finement afin qu'ils fondent en goût sans dominer la préparation.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen ; ajoutez l'échalote et l'ail et faites-les suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, en remuant pour éviter toute coloration et développer des arômes doux.
4

Ajoutez les lamelles de champignons et augmentez légèrement le feu pour les faire sauter : laissez évaporer l'eau qu'ils dégagent, remuez régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer sur les bords, ceci en respectant une texture moelleuse.
5

Incorporez les crevettes décortiquées dans la poêle chaude en veillant à répartir la chaleur ; assaisonnez avec sel et poivre, puis laissez cuire à feu vif par petites salves pour qu'elles rosissent et deviennent fermes mais encore juteuses, en surveillant pour éviter de les surcuire.
6

Baissez le feu, versez la crème fraîche et mélangez doucement pour émulsionner la préparation ; laissez mijoter une à deux minutes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse qui nappe la cuillère, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
7

Ajoutez le riz égoutté directement dans la poêle et mélangez délicatement pour bien enrober chaque grain de sauce et d'arômes ; réchauffez en remuant juste le temps que tout soit homogène et chaud, sans écraser les grains.
8

Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche ; servez immédiatement afin de conserver la texture crémeuse du riz et la tendreté des crevettes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un riz crémeux et des crevettes parfaitement saisies, tenir compte de la température et du timing à chaque étape. Utiliser un riz bien rincé et refroidi permet d’éviter l’amidon excessif qui rend la sauce glueuse et facilite un enrobage homogène par la crème. Adapter la chaleur de la poêle pour dorer légèrement l’ail et l’échalote sans les brûler afin de préserver leurs arômes, une cuisson trop vive amène de l’amertume. Laisser les champignons rendre leur eau avant d’ajouter les crevettes optimise la concentration de goût et évite une sauce trop liquide. Saler en deux temps, léger au départ et rectification en fin de cuisson, aide à contrôler la texture de la crème. Ne pas surcuire les crevettes et retirer la poêle du feu dès qu’elles sont opaques pour conserver une chair ferme et juteuse. Incorporer la crème hors du feu ou sur feu très doux réduit le risque de séparation et garde l’onctuosité. Toujours goûter avant de servir et ajuster poivre et sel en petites quantités pour éviter l’excès. Terminer par le persil ciselé au dernier moment préserve sa fraîcheur et son parfum.

Nutrition (pour 100g)

136

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres