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1
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis faites-le cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent. Égouttez soigneusement et laissez reposer à couvert quelques minutes.
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2
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide, puis coupez-les en fines lamelles régulières. Pelez l'ail et l'échalote et taillez-les très finement.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites-les suer doucement en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans brunir.
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4
Ajoutez les lamelles de champignons et augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter en remuant régulièrement jusqu'à évaporation de leur eau ; ils doivent être tendres et commencer à dorer sur les bords.
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5
Incorporez les crevettes dans la poêle chaude et répartissez-les. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez cuire à feu vif par petites salves, en surveillant, jusqu'à ce qu'elles rosissent et deviennent fermes mais encore juteuses.
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6
Baissez le feu, versez la crème fraîche et mélangez doucement. Laissez mijoter une à deux minutes, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et nappe la cuillère, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Ajoutez le riz égoutté dans la poêle et mélangez délicatement pour enrober chaque grain de sauce. Réchauffez en remuant juste assez pour obtenir un ensemble homogène et chaud, sans écraser les grains.
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8
Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat juste avant de servir. Servez immédiatement pour préserver la texture crémeuse du riz et la tendreté des crevettes.