Riz & Céréales

Riz coco onctueux au parfum de pandan

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez le riz jasmin dans une passoire fine et rincez-le sous un filet d'eau froide en frottant légèrement les grains entre vos mains jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire; cela élimine l'excès d'amidon et évite que le riz devienne pâteux à la cuisson. Égouttez bien pendant quelques minutes pour réduire l'excès d'eau.
2

Versez dans une casserole le lait de coco et l'eau froide, puis incorporez le sucre de canne et la pincée de sel; mélangez doucement pour que le sucre se dissolve sans émulsionner le lait. Si vous utilisez la feuille de pandan, fendez-la rapidement pour libérer davantage d'arômes et glissez-la dans le liquide.
3

Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le mélange frémisse sans bouillir violemment; surveillez les bords car le lait de coco a tendance à monter et à déborder. Lorsque de petites bulles apparaissent et que la surface commence à vibrer, baissez immédiatement le feu.
4

Ajoutez le riz égoutté en pluie uniforme dans la casserole et remuez une seule fois avec une spatule pour répartir les grains sous la surface; ceci évite les amas tout en limitant la libération d'amidon. Couvrez la casserole avec un couvercle bien ajusté et réduisez le feu au minimum pour maintenir un tout petit frémissement.
5

Laissez cuire sans soulever le couvercle pendant environ 15 minutes : la vapeur va cuire les grains en douceur et permettre au lait de coco de pénétrer le cœur du riz. Ne remuez pas pendant la cuisson pour préserver la texture crémeuse.
6

Coupez le feu et gardez la casserole couverte; laissez reposer 10 minutes supplémentaires afin que les derniers centimètres de liquide soient absorbés et que les grains achèvent leur cuisson à la vapeur. Ce temps de repos consolide la texture et rend le riz moelleux et homogène.
7

Retirez la feuille de pandan en la sortant délicatement pour ne pas déchirer les grains. Puis, à l'aide d'une fourchette ou d'une spatule large, aérez le riz en le soulevant délicatement pour séparer les grains tout en répartissant le lait de coco; effectuez des mouvements légers et circulaires afin de conserver une consistance crémeuse sans écraser les grains.

💡 Astuce du chef

Rincer soigneusement le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire évite un rendu gluant et permet d’obtenir des grains distincts sans ajout d’amidon inutile. Mesurer précisément liquide et riz garantit la texture crémeuse attendue et empêche un riz trop sec ou trop collant. Chauffer doucement le mélange de lait de coco et d’eau jusqu’à frémissement stabilise la matière grasse et prévient la séparation du lait pendant la cuisson. Assaisonner en début de cuisson avec une petite pincée de sel et goûter le bouillon avant d’ajouter le riz permet d’équilibrer le sucre et d’éviter un plat trop sucré. Maintenir le feu au minimum après l’ébullition conserve une cuisson douce qui cuit le cœur du grain sans brûler le fond de la casserole. Couvrir hermétiquement pour la cuisson retient la vapeur nécessaire à une absorption régulière et évite le besoin de remuer qui briserait les grains. Respecter strictement le temps de repos à couvert assure que le riz termine sa cuisson à la vapeur et que la crème de coco se répartit bien. Utiliser une casserole à fond épais limite les points chauds. Mélanger délicatement à la fourchette pour conserver des grains aérés et incorporer uniformément la crème.

Nutrition (pour 100g)

154

kcal

Prot.

10g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres