-
1
Placez le riz jasmin dans une passoire fine et rincez-le sous l’eau froide en frottant légèrement les grains, jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit claire. Égouttez-le pendant quelques minutes.
-
2
Versez le lait de coco et l’eau froide dans une casserole. Ajoutez le sucre de canne et le sel, puis mélangez doucement. Si le pandan est en feuille, fendez-la et glissez-la dans le liquide.
-
3
Chauffez à feu moyen jusqu’au frémissement, reconnaissable aux petites bulles sur les bords et à la surface qui vibre. Baissez alors immédiatement le feu, avant que le lait de coco ne déborde.
-
4
Ajoutez le riz égoutté en pluie, puis remuez une seule fois pour répartir les grains. Couvrez hermétiquement et réduisez le feu au minimum, en maintenant un tout petit frémissement.
-
5
Laissez cuire environ 15 minutes sans soulever le couvercle et sans remuer. Le riz doit absorber le liquide et devenir tendre, sans que le fond attache.
-
6
Coupez le feu et laissez reposer 10 minutes, casserole couverte. Le liquide restant doit être absorbé et les grains achever leur cuisson à la vapeur.
-
7
Retirez délicatement le pandan. Aérez ensuite le riz avec une fourchette ou une spatule large, en le soulevant pour séparer les grains et répartir la crème sans les écraser.