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1
Si votre riz n'est pas encore cuit, rincez 150 g de riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le cuire selon les indications du paquet (rapport eau/riz et temps de cuisson) ; étalez-le sur une plaque pour refroidir rapidement afin qu'il sèche légèrement et ne colle pas lors de la cuisson.
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2
Cassez 1 œuf dans un bol, ajoutez une petite pincée de sel, puis battez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux ; chauffez 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, versez l'œuf battu et faites-le cuire en remuant constamment pour obtenir une brouillade moelleuse aux bords pris mais encore souples, retirez et réservez hors du feu.
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3
Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers d'environ 3-4 mm afin qu'ils cuisent rapidement et uniformément ; coupez 30 g d'oignon en fines lamelles ou en petits dés pour libérer leur arôme sans dominer le plat ; coupez 50 g de jambon cuit en petits cubes de même taille que la carotte pour une belle harmonie de textures.
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4
Remettez le wok sur feu moyen avec un filet d'huile si nécessaire ; ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 1 à 2 minutes pour développer ses sucs, puis ajoutez les dés de carotte et faites sauter en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir (environ 3-4 minutes), ce qui concentre leur parfum et préserve une légère tenue.
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5
Incorporez 50 g de petits pois préalablement décongelés ou cuits directement dans la poêle et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour réchauffer et homogénéiser les légumes ; ajoutez ensuite les cubes de jambon et laissez-les juste se réchauffer afin qu'ils rendent un peu de saveur sans se dessécher.
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6
Augmentez légèrement le feu pour qu'il soit vif mais sans brûler ; ajoutez le riz cuit refroidi en le répartissant dans le wok, puis utilisez une spatule pour casser les éventuels agglomérats et étaler les grains. Faites sauter en écrasant légèrement le riz contre la surface chaude pour le réchauffer et lui donner une texture séparée, en remuant régulièrement pendant 2 à 3 minutes.
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7
Remettez l'œuf brouillé dans le wok, mélangez délicatement pour répartir les morceaux d'œuf dans tout le riz ; versez 1 cuillère à soupe de sauce soja de manière uniforme en réservant si besoin pour rectifier l'assaisonnement, puis ajoutez une pincée de poivre. Goûtez et ajustez avec une toute petite pincée de sel seulement si nécessaire, car la sauce soja et le jambon apportent déjà du salé.
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8
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant afin que les arômes se mêlent et que le riz soit bien chaud, en veillant à conserver des grains séparés et des légumes encore légèrement croquants pour un contraste de textures. Retirez du feu et laissez reposer 30 secondes avant de dresser pour que les saveurs se stabilisent.