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1
Préparez les ingrédients : le riz blanc doit être cuit et totalement refroidi, le poulet égoutté et séparé, la carotte et l’oignon taillés en petits dés réguliers, les petits pois prêts à l’emploi. Chauffez le wok ou une grande poêle à feu vif quelques instants.
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2
Versez l’huile de tournesol dans le wok, répartissez-la en inclinant la poêle, puis réduisez à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide avec les bords légèrement dorés.
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3
Ajoutez la carotte et faites cuire 2 à 3 minutes en remuant vivement. Elle doit devenir tendre tout en restant légèrement ferme. Baissez un peu le feu si nécessaire pour éviter que l’oignon ne brûle.
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4
Ajoutez le poulet en une seule couche si possible. Saisissez-le sans trop remuer pendant 1 à 2 minutes, puis mélangez jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur et opaque à cœur. Coupez un morceau pour vérifier s’il reste rosé.
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5
Poussez les ingrédients sur un côté du wok. Cassez l’œuf dans l’espace libre et battez-le brièvement avec la spatule. Lorsqu’il est presque entièrement pris mais encore moelleux, mélangez-le au poulet et aux légumes.
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6
Ajoutez le riz refroidi en l’effritant avec les doigts ou la spatule, puis répartissez-le dans le wok. Ajoutez les petits pois et remuez vivement pendant 2 à 3 minutes. Écrasez légèrement les grains contre le fond pour les enrober de saveur.
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7
Versez la sauce soja en filet sur le riz, puis ajoutez le sel et le poivre noir. Mélangez, goûtez et rectifiez par petites touches si nécessaire, en tenant compte du sel déjà apporté par la sauce soja.
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8
Poursuivez la cuisson pendant 1 minute en remuant constamment, jusqu’à ce que le riz soit bien chaud. Retirez du feu et laissez reposer 1 minute dans le wok, puis servez immédiatement.