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1
Préparez tous les ingrédients avant de commencer : assurez-vous que le riz blanc est bien cuit et totalement refroidi (cela évite qu’il devienne collant à la cuisson), les dés de poulet égouttés et séparés, la carotte et l’oignon taillés en petits dés réguliers pour une cuisson homogène, et les petits pois prêts à l’emploi. Chauffez le wok ou une grande poêle à feu vif pendant quelques instants pour qu’il soit très chaud avant d’ajouter la matière grasse.
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2
Versez la cuillère d’huile de tournesol dans le wok chaud, répartissez-la en inclinant la poêle puis réduisez légèrement le feu à moyen-vif. Ajoutez d’abord l’oignon émincé et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, environ 2 à 3 minutes, en remuant pour éviter qu’il croque.
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3
Incorporez les dés de carotte et poursuivez la cuisson en remuant vivement : vous cherchez une texture tendre mais encore légèrement ferme pour conserver du croquant. Si nécessaire, baissez un peu le feu pour que la carotte cuise sans brûler l’oignon, comptez 2 à 3 minutes supplémentaires.
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4
Ajoutez les dés de blanc de poulet dans le wok en une seule couche si possible pour favoriser une belle coloration. Saisissez-les sans trop remuer pendant 1 à 2 minutes, puis mélangez pour cuire uniformément jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et que l’intérieur ne soit plus rosé. Vérifiez la cuisson en coupant un morceau si besoin.
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5
Poussez les ingrédients d’un côté du wok pour dégager une zone propre ; cassez l’œuf dans cette zone et battez-le brièvement avec une spatule pour obtenir des filaments et une texture type œuf brouillé. Quand l’œuf commence à prendre presque complètement mais reste moelleux, incorporez-le aux légumes et au poulet en mélangeant pour répartir les morceaux.
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6
Ajoutez le riz refroidi en l’effritant avec les doigts ou la spatule afin d’éviter les morceaux compacts, puis répartissez-le sur toute la surface du wok. Versez les petits pois par-dessus. Remuez vigoureusement pour bien mélanger tous les éléments et réchauffer le riz de manière homogène, en écrasant légèrement les grains contre le fond pour qu’ils prennent un peu de saveur, pendant 2 à 3 minutes.
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7
Assaisonnez avec la cuillère de sauce soja répartie en filet sur le riz, puis rectifiez avec la pincée de sel et le tour de poivre noir moulu. Mélangez encore une dernière fois en goûtant : la sauce soja apporte de la salinité et de la couleur, ajustez si nécessaire par petites touches sans sursaler.
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8
Laissez cuire une minute supplémentaire en remuant constamment pour que les arômes se mélangent et que le riz soit bien chaud. Retirez du feu et laissez reposer 1 minute dans le wok pour que les saveurs s’amalgament avant de servir immédiatement, en veillant à présenter un riz aéré et bien coloré.