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1
Rincez le riz jasmin à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis mettez-le dans une casserole avec trois fois son volume d'eau légèrement salée; portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir 10 minutes sans remuer jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore séparés, égouttez soigneusement et laissez tiédir dans une passoire pour évacuer l'excès d'humidité et éviter qu'il ne colle pendant le sautage.
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2
Pendant la cuisson du riz, taillez le blanc de poulet en fines lanières ou en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène; assaisonnez légèrement de poivre et réservez sur une assiette.
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3
Épluchez la carotte puis coupez-la en petits dés d'environ 4 mm pour qu'elle cuise rapidement; si vous préférez une texture plus fondante, tranchez-la en fines demi-lunes. Débitez l'oignon en fines lamelles et hachez finement la gousse d'ail; rassemblez le gingembre râpé avec ces aromatiques pour faciliter l'étape suivante.
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4
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, versez l'huile de sésame et faites-la chauffer juste jusqu'à ce qu'elle dégage ses arômes sans fumer; ajoutez d'abord l'oignon pour le saisir et le faire translucide en remuant sans cesse, puis incorporez l'ail et le gingembre râpé pour libérer leurs parfums en 30 à 45 secondes sans les laisser brûler.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poulet en une seule couche pour qu'il dore uniformément; laissez cuire sans trop remuer 2 à 3 minutes pour colorer la surface, puis remuez et prolongez la cuisson jusqu'à ce que les morceaux soient parfaitement opaques et juste fermes au toucher, environ 2 à 3 minutes supplémentaires selon la taille des dés.
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6
Ajoutez les dés de carotte dans le wok et faites-les sauter 2 minutes pour qu'ils commencent à s'attendrir, puis incorporez les petits pois surgelés directement, en mélangeant vigoureusement pour répartir la chaleur; continuez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais conservent du croquant et une belle couleur.
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7
Réduisez le feu à moyen, ajoutez le riz cuit en plusieurs portions pour éviter de refroidir la poêle, et séparez les éventuels paquets de grains avec une spatule en bois en glissant et soulevant délicatement pour aérer le riz; laissez-le chauffer en remuant régulièrement afin que chaque grain soit enrobé des sucs du wok.
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8
Versez la sauce soja sur le mélange en filet et saupoudrez le poivre noir, puis remuez rapidement et vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour caraméliser légèrement la sauce et bien enrober le riz, tout en vérifiant l'assaisonnement et la texture; si le riz semble sec, ajoutez une petite cuillère d'eau chaude pour décoller les sucs sans détremper.
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9
Retirez le wok du feu, goûtez et rectifiez si besoin (un peu de sauce soja ou de poivre), puis dressez immédiatement pour conserver les textures; servez chaud, en veillant à ce que chaque portion contienne un bon équilibre de riz, légumes et poulet, et proposez en accompagnement des herbes fraîches ou des oignons verts émincés pour apporter une note fraîche et croquante.