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1
Rincez le riz jasmin à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis mettez-le dans une casserole avec l'eau prévue pour la cuisson. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir 10 minutes sans remuer. Égouttez-le et laissez-le tiédir dans une passoire, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore séparés.
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2
Pendant la cuisson du riz, taillez le blanc de poulet en fines lanières ou en petits dés réguliers. Assaisonnez-le légèrement de poivre, puis réservez-le sur une assiette.
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3
Épluchez la carotte et coupez-la en dés d'environ 4 mm, ou en fines demi-lunes. Débitez l'oignon en fines lamelles, hachez finement l'ail et râpez le gingembre. Rassemblez les aromatiques.
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4
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Versez l'huile de sésame et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne odorante, sans fumer. Ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis incorporez l'ail et le gingembre pendant 30 à 45 secondes, sans les brûler.
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5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le poulet en une seule couche. Laissez cuire sans trop remuer 2 à 3 minutes, jusqu'à coloration de la surface, puis remuez et poursuivez 2 à 3 minutes : les morceaux doivent être opaques et juste fermes au toucher.
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6
Ajoutez les dés de carotte et faites-les sauter 2 minutes. Incorporez directement les petits pois surgelés, mélangez vigoureusement, puis poursuivez 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits tout en restant croquants et colorés.
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7
Réduisez le feu à moyen et ajoutez le riz cuit en plusieurs portions. Séparez les paquets avec une spatule en bois, en glissant et en soulevant délicatement les grains. Remuez régulièrement jusqu'à ce que le riz soit chaud et enrobé des sucs du wok.
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8
Versez la sauce soja en filet, saupoudrez le poivre noir et remuez rapidement pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien enrobé et la sauce légèrement caramélisée. Goûtez avant d'ajouter éventuellement de la sauce soja ou du poivre. Si le riz semble sec, ajoutez un peu d'eau chaude pour décoller les sucs.
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9
Retirez le wok du feu, goûtez et rectifiez si besoin avec un peu de sauce soja ou de poivre. Dressez immédiatement et servez chaud, en répartissant le riz, les légumes et le poulet dans chaque portion. Proposez des herbes fraîches ou des oignons verts émincés.