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1
Placez le riz basmati dans une passoire fine et rincez-le sous un filet d'eau froide en frottant doucement les grains entre vos doigts jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit totalement claire ; cette opération élimine l'excès d'amidon et évite que le riz ne colle à la cuisson. Égouttez soigneusement et réservez pour que les grains se dessèchent légèrement à l'air pendant que vous préparez les autres ingrédients.
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2
Pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène ; épluchez la gousse d'ail et hachez-la très finement ou pressez-la pour libérer tout son parfum. Rassemblez curry, curcuma, sel et poivre à portée de main afin de pouvoir les incorporer au bon moment.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude mais non fumante, ajoutez les oignons et faites-les suer doucement en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords, environ 4 à 5 minutes ; ajoutez l'ail en fin de cuisson des oignons pour qu'il parfume sans brûler.
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4
Saupoudrez le curry et le curcuma sur les oignons et l'ail, mélangez immédiatement pour enrober chaque lamelle et laissez les épices torréfier très brièvement, 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'elles dégagent un arôme chaud et épicé — prenez soin de ne pas les laisser noircir, car elles deviendraient amères.
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5
Versez le riz égoutté dans la casserole et remuez avec une spatule pour bien enrober les grains du mélange d'oignons et d'épices ; faites revenir les grains une à deux minutes en remuant pour qu'ils s'imprègnent des arômes et deviennent légèrement nacrés.
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6
Ajoutez le lait de coco allégé puis complétez avec 100 ml d'eau froide. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez une dernière fois, portez doucement à petite ébullition à découvert, puis réduisez le feu au minimum pour atteindre un léger frémissement.
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7
Couvrez la casserole avec un couvercle hermétique et laissez cuire sans soulever le couvercle pendant 15 minutes. Ne remuez pas pendant la cuisson afin que la vapeur fasse gonfler uniformément les grains et que la texture reste légère et aérée.
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8
Au terme des 15 minutes, retirez la casserole du feu et laissez reposer, toujours couverte, pendant 5 minutes supplémentaires pour parfaire l'absorption des liquides et détendre les grains.
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9
Découvrez la casserole, aérez le riz délicatement à la fourchette pour séparer les grains et répartir les parfums. Ciselez la coriandre fraîche et incorporez-la juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et ses arômes vifs. Servez immédiatement pour conserver la texture moelleuse et les notes crémeuses du lait de coco.