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1
Placez le riz basmati dans une passoire fine et rincez-le sous l’eau froide en frottant doucement les grains, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez soigneusement et réservez.
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2
Pelez l’oignon et taillez-le en fines demi-rondelles. Épluchez l’ail, puis hachez-le très finement ou pressez-le. Rassemblez le curry, le curcuma, le sel et le poivre.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les suer en remuant, 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés sur les bords. Ajoutez l’ail en fin de cuisson.
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4
Ajoutez le curry et le curcuma aux oignons et à l’ail, puis mélangez. Laissez cuire 30 à 60 secondes, jusqu’à ce que les épices deviennent odorantes, sans les laisser noircir pour éviter l’amertume.
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5
Ajoutez le riz égoutté et remuez délicatement pour enrober les grains. Faites-les revenir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une légère teinte nacrée.
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6
Ajoutez le lait de coco et l’eau froide, puis salez et poivrez. Mélangez, portez doucement à petite ébullition à découvert, puis réduisez le feu au minimum pour maintenir un léger frémissement.
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7
Couvrez hermétiquement et laissez cuire 15 minutes sans soulever le couvercle ni remuer. Les grains doivent avoir absorbé le liquide et être gonflés.
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8
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 15 minutes, toujours couverte, puis maintenez ce repos pendant 5 minutes supplémentaires avant de découvrir.
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9
Découvrez et aérez délicatement le riz à la fourchette. Ciselez la coriandre, incorporez-la juste avant de servir, puis servez immédiatement.