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1
Égouttez les pois rouges trempés et rincez-les sous l'eau froide. Mettez-les dans une casserole à fond épais, couvrez-les d'eau fraîche de 2 cm, puis portez à ébullition à feu vif. Écumez si nécessaire, réduisez à feu doux et laissez frémir à découvert 40 à 50 minutes. Vérifiez la tendreté toutes les 10-15 minutes et ajoutez un peu d'eau si le niveau baisse, jusqu'à ce que les pois soient souples mais encore entiers.
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2
Émincez finement l'oignon et écrasez l'ail. Dans une grande casserole ou une cocotte propre, chauffez l'huile végétale sur feu moyen, sans la faire fumer. Faites suer l'oignon en remuant jusqu'à légère translucidité, avec les bords dorés, puis ajoutez l'ail et laissez-le parfumer 30 à 60 secondes sans le colorer.
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3
Lorsque les pois sont presque cuits, transférez-en la majorité dans la cocotte avec l'oignon et l'ail, en réservant un peu de liquide de cuisson. Ajoutez la feuille de bois d'Inde, le thym et le piment antillais entier, puis versez le lait de coco. Complétez avec le liquide réservé jusqu'au volume nécessaire pour cuire le riz. Portez à frémissement en remuant délicatement.
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4
Rincez le riz long grain à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le bien. Incorporez-le au mélange de lait de coco et de pois, répartissez-le uniformément et assaisonnez avec une partie du sel et le poivre noir. Mélangez une seule fois, couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 18 à 22 minutes sans soulever le couvercle, jusqu'à absorption du liquide et tendreté des grains, encore fermes.
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5
Éteignez le feu et laissez reposer 5 à 10 minutes, toujours couvert. Retirez délicatement le piment et la feuille de bois d'Inde, puis aérez le riz à la fourchette pour séparer les grains sans les écraser. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud.