Riz & Céréales

Riz Fondant aux Poireaux, Citron et Aneth

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par nettoyer le poireau : coupez la base et la partie verte foncée, fendez-le en deux dans la longueur puis rincez soigneusement entre les feuilles pour éliminer la terre. Coupez-le ensuite en fines rondelles régulières afin qu’elles cuisent uniformément.
2

Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Versez les poireaux émincés et faites-les revenir en remuant avec une spatule ; laissez suer sans coloration 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides, en veillant à ce qu’ils ne brunissent pas.
3

Ajoutez le riz cru directement dans la casserole et mélangez immédiatement pour enrober chaque grain du mélange huile/poireau. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant afin de nacrer le riz — il devient légèrement opaque et absorbe mieux les arômes.
4

Versez l’eau froide en une fois, augmentez le feu pour amener à légère ébullition, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre. Grattez le fond de la casserole pour décoller les sucs et homogénéiser la cuisson.
5

Dès les premiers frémissements, baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter sans remuer pendant 15 minutes. Ne soulevez pas le couvercle afin de conserver la vapeur nécessaire à l’absorption complète du liquide.
6

Coupez le feu à l’issue de la cuisson et, sans retirer le couvercle immédiatement, laissez reposer la casserole 5 minutes pour que les grains terminent leur gonflement à la vapeur.
7

Retirez le couvercle, pressez le demi-citron au-dessus du riz en évitant les pépins, puis ajoutez l’aneth frais finement ciselé. Mélangez délicatement à la fourchette pour aérer les grains et répartir parfums et acidité, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de dresser.
8

Servez le riz aux poireaux encore tiède en accompagnement d’un plat grec ou en plat végétarien, en veillant à conserver une texture moelleuse et des arômes frais d’aneth et de citron.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un riz aux poireaux impeccable, contrôler la qualité du riz est essentiel et adapter le volume d’eau selon la variété apporte une cuisson régulierement parfaite. Utiliser de l’eau à température ambiante évite les chocs thermiques qui créent des grains collants. Lorsque les poireaux cuisent doucement, les gestes doivent être doux et la poêle jamais trop chaude pour extraire la douceur sans les brûler. En enrobant le riz d’huile avant cuisson, répartir l’huile avec une cuillère plutôt qu’un jet concentre mieux la matière grasse et limite les agglomérats. Mesurer précisément sel et poivre au départ mais réserver une petite retouche à la fin permet d’ajuster après le citron qui change la perception du sel. Couvrir hermétiquement pendant la phase de repos conserve la vapeur et assure des grains séparés sans reprise de cuisson. Pour vérifier la cuisson sans compromettre l’équilibre eau/grains, soulever légèrement le couvercle et goûter un grain au centre plutôt que d’ouvrir souvent. Ciseler l’aneth à la dernière seconde et l’incorporer hors du feu préserve ses huiles aromatiques. Enfin, mélanger délicatement en soulevant plutôt qu’en remuant vigoureusement protège la texture et valorise le parfum citronné.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres