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1
Nettoyez le poireau : coupez la base et la partie verte foncée, fendez-le en deux dans la longueur, puis rincez soigneusement entre les feuilles. Coupez-le en fines rondelles régulières.
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2
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez les poireaux et faites-les suer 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, sans coloration.
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3
Ajoutez le riz cru et mélangez pour enrober les grains d’huile et de poireau. Faites cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que le riz devienne légèrement opaque.
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4
Versez l’eau froide en une fois, augmentez le feu et portez à légère ébullition. Salez, poivrez, puis grattez le fond de la casserole pour détacher les sucs.
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5
Dès les premiers frémissements, baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter 15 minutes sans remuer ni soulever le couvercle. Le liquide doit être absorbé et le riz cuit.
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6
Coupez le feu et laissez reposer la casserole 5 minutes sans retirer immédiatement le couvercle. Les grains finissent de gonfler dans la vapeur.
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7
Retirez le couvercle, pressez le citron au-dessus du riz en évitant les pépins, puis ajoutez l’aneth finement ciselé. Mélangez délicatement à la fourchette pour aérer les grains, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Servez le riz aux poireaux encore tiède, en accompagnement ou comme plat végétarien. Il doit rester moelleux, avec une note fraîche de citron et d’aneth.