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1
Placez le riz japonais dans une passoire et rincez-le sous un filet d'eau froide en frottant doucement les grains entre vos mains jusqu'à ce que l'eau soit presque claire ; égouttez longuement pour éliminer l'excès d'amidon et laissez le riz s'aérer pendant que vous préparez les autres ingrédients.
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2
Taillez le blanc de poulet en dés réguliers d'environ 1 à 1,5 cm pour garantir une cuisson homogène ; essuyez-les avec du papier absorbant pour enlever l'humidité qui empêcherait une belle coloration à la cuisson.
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3
Nettoyez les shiitake en les essuyant avec un chiffon humide ou en les brossant pour retirer la terre, retirez les pieds fibreux si nécessaire, puis tranchez les chapeaux en fines lamelles afin qu'ils libèrent rapidement leurs parfums en cuisine.
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4
Épluchez l'oignon et détaillez-le en fines demi-lunes : des lamelles fines fondront pendant la cuisson et apporteront douceur et texture au riz final.
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5
Dans une casserole à fond épais ou une poêle à bords hauts, chauffez l'huile de sésame à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à exhaler son arôme ; elle doit être chaude mais non fumante pour préserver sa saveur.
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6
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera des notes sucrées sans brûler.
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7
Ajoutez les dés de poulet et augmentez légèrement le feu pour obtenir une belle coloration : laissez-les dorer 3 à 5 minutes en remuant, de façon à sceller les sucs et donner du goût sans les cuire complètement.
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8
Incorporez les lamelles de shiitake et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant afin que les champignons rendent leur jus et que leurs arômes se mêlent au poulet et à l'oignon.
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9
Versez le riz égoutté dans la casserole et mélangez délicatement pour enrober les grains des sucs de cuisson ; cela aide le riz à prendre du goût avant l'ajout des liquides.
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10
Ajoutez l'eau, la sauce soja et le mirin en une fois, mélangez pour répartir, puis rectifiez légèrement l'assaisonnement avec la pincée de sel et le tour de moulin de poivre noir ; remuez une dernière fois pour homogénéiser.
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11
Portez le liquide à frémissement à feu moyen-vif puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter sans soulever le couvercle pendant 15 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes.
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12
Retirez la casserole du feu et laissez reposer, toujours couverte, 5 minutes pour que la vapeur termine la cuisson et que les textures se stabilisent ; aérer ensuite le riz à la fourchette en soulevant délicatement pour séparer les grains avant de servir chaud.