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1
Placez le riz japonais dans une passoire et rincez-le sous l’eau froide en frottant doucement les grains entre vos mains, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Égouttez longuement, puis laissez le riz s’aérer.
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2
Taillez le blanc de poulet en dés réguliers d’environ 1 à 1,5 cm, puis essuyez-les avec du papier absorbant. Leur surface doit être sèche avant la cuisson.
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3
Nettoyez les shiitake avec un chiffon humide ou une brosse, retirez les pieds fibreux si nécessaire, puis tranchez les chapeaux en fines lamelles.
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4
Épluchez l’oignon et détaillez-le en fines demi-lunes.
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5
Dans une casserole à fond épais ou une poêle à bords hauts, chauffez l’huile de sésame à feu moyen. Arrêtez avant qu’elle ne fume, dès qu’elle commence à exhaler son arôme.
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6
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
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7
Ajoutez les dés de poulet et augmentez légèrement le feu. Faites-les dorer pendant 3 à 5 minutes en remuant ; ils doivent être colorés sans être complètement cuits.
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8
Incorporez les lamelles de shiitake et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur jus.
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9
Versez le riz égoutté dans la casserole et mélangez délicatement pour enrober les grains avec les sucs de cuisson.
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10
Ajoutez l’eau, la sauce soja et le mirin en une fois. Mélangez, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Remuez une dernière fois pour obtenir un mélange homogène.
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11
Portez à frémissement à feu moyen-vif, puis réduisez au minimum. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter sans soulever le couvercle pendant 15 minutes, jusqu’à absorption complète de l’eau et tendreté des grains, encore légèrement fermes.
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12
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes, toujours couverte. Aérez ensuite le riz à la fourchette en soulevant délicatement les grains, puis servez chaud.