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1
Rincez le riz sous l'eau froide en le remuant avec la main jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le soigneusement.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Quand elle scintille, ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, sans trop le colorer.
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3
Ajoutez l'ail haché et faites cuire une minute en remuant, jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans le laisser prendre couleur ni brûler.
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4
Coupez le filet de poulet en morceaux de taille régulière, ajoutez-les dans la poêle et faites-les dorer sur toutes les faces en remuant. La surface doit être bien colorée.
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5
Saupoudrez le poulet de piment doux et de paprika, salez et poivrez, puis mélangez pour enrober chaque morceau. Faites chauffer une minute, jusqu'à ce que les épices sentent bon sans brûler.
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6
Ajoutez le riz égoutté et mélangez longuement pour enrober les grains de sucs de cuisson et d'épices.
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7
Versez le bouillon de volaille chaud, portez à frémissement, couvrez et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé et le riz tendre, en remuant le moins possible.
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8
Retirez le couvercle, incorporez la crème fraîche et remuez délicatement. Laissez cuire à découvert quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le riz et le poulet.
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9
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis couvrez et laissez reposer deux à trois minutes. Servez immédiatement en répartissant le riz et le poulet ; garnissez éventuellement d'herbes fraîches hachées.