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1
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Profitez de ce temps pour préparer tous les ingrédients : disposez le riz rincé dans une passoire afin qu’il égoutte bien pendant que vous coupez la viande et les légumes, cela évitera une texture pâteuse.
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2
Rincez le riz à l’eau froide en frottant doucement entre les mains jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis laissez-le s’égoutter au moins 5 minutes pour éliminer l’excès d’amidon et obtenir des grains plus séparés après cuisson.
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3
Taillez le filet de porc en dés réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant afin qu’ils dorent mieux au contact de la chaleur du four.
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4
Lavez les poivrons, coupez-les en deux pour retirer les membranes et les graines, puis tranchez-les en lanières d’une largeur d’environ 1 cm. Cette taille permet aux poivrons de rôtir sans perdre toute leur chair.
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5
Pelez et émincez l’oignon finement pour qu’il fonde pendant la cuisson ; hachez la gousse d’ail très fin ou pressez-la pour libérer pleinement ses arômes dans le plat.
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6
Choisissez un plat allant au four de taille adaptée (pour que la couche reste homogène). Dans le plat, répartissez le riz égoutté en une couche uniforme, puis disposez par-dessus les dés de porc, les lanières de poivron, l’oignon émincé et l’ail. Évitez d’entasser : une distribution régulière favorise une cuisson équilibrée.
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7
Versez l’huile d’olive en filet sur l’ensemble puis saupoudrez le sel, le poivre et le paprika en les répartissant sur toute la surface. À l’aide d’une cuillère en bois ou de vos mains propres, incorporez très délicatement les assaisonnements en soulevant le mélange plutôt qu’en le tassant, pour préserver la texture du riz.
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8
Chauffez légèrement le bouillon s’il est froid, puis versez-le uniformément sur le contenu du plat. Le liquide doit atteindre juste au-dessus du riz pour permettre une cuisson complète sans excès d’humidité. Ne remuez plus une fois le bouillon ajouté afin que le riz garde une cuisson régulière.
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9
Couvrez le plat hermétiquement avec du papier aluminium en veillant à ce qu’il ne touche pas le riz pour empêcher une condensation excessive. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 35 minutes : pendant ce temps, le riz absorbera le bouillon, la viande deviendra tendre et les poivrons commenceront à rôtir.
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10
Après 35 minutes, retirez soigneusement le papier aluminium pour éviter les gouttes chaudes et poursuivez la cuisson 8 à 12 minutes selon la coloration désirée. Cette phase finale permet de concentrer les sucs, caraméliser légèrement les poivrons et donner une légère croûte dorée au sommet sans dessécher le riz.
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11
Sortez le plat du four et laissez reposer 3 à 5 minutes non couvert pour stabiliser les jus. Mélangez délicatement avec une spatule pour homogénéiser les morceaux sans écraser le riz, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir immédiatement, en veillant à présenter des portions où se mêlent grains séparés, morceaux de porc tendres et poivrons rôtis.