Riz & Céréales

Riz au lait fondant et vanillé

Prépa : 15 min

Cuisson : 45 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Mesurer le riz rond et placez-le dans une passoire fine ; rincez-le sous un filet d'eau froide en brassant délicatement avec la main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit quasiment limpide afin d'éliminer l'excès d'amidon et d'éviter un résultat trop gluant. Laissez égoutter quelques minutes pendant que vous préparez le lait.
2

Versez le lait entier dans une casserole à fond épais pour une cuisson douce et uniforme. Fendez la demi-gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez les grains à l'aide de la pointe d'un couteau et mettez-les dans le lait avec la gousse vide pour infuser. Chauffez à feu moyen jusqu'à frémissement, sans laisser bouillir vigoureusement, puis retirez du feu et laissez infuser 5 à 10 minutes pour que les arômes se développent.
3

Remettez la casserole sur feu très doux et versez le riz égoutté dans le lait chaud. Remuez délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois pour disperser les grains et éviter qu'ils ne collent au fond. Maintenez une petite ébullition très régulière — des frémissements doux — et baissez le feu si nécessaire.
4

Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant fréquemment, surtout les premières minutes puis toutes les 3 à 5 minutes ensuite, pour décrocher les grains collés au fond et obtenir une texture crémeuse. Après environ 30 minutes de cuisson, goûtez un grain pour vérifier la tendreté : il doit être cuit à cœur mais encore légèrement ferme au centre.
5

Incorporez le sucre en poudre réparti uniformément et mélangez sans casser les grains. Continuez la cuisson très douce pendant 10 à 15 minutes supplémentaires en surveillant la texture : vous recherchez un appareil onctueux où le riz est tendre et baigné d'une crème épaisse mais fluide.
6

Retirez la casserole du feu, ôtez la gousse de vanille et ajoutez le beurre doux en petits morceaux. Mélangez afin qu'il fonde et apporte de la brillance et de la rondeur au dessert. Laissez refroidir quelques minutes en brassant de temps en temps pour lisser la surface et éviter la formation d'une peau trop épaisse.
7

Répartissez le riz au lait encore tiède dans des ramequins ou un grand plat, couvrez au contact avec un film alimentaire si vous souhaitez éviter la peau, puis laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour raffermir et développer les saveurs. Servez frais, nature ou agrémenté au moment de servir selon vos envies (épices, confiture, zeste).

💡 Astuce du chef

La réussite d’un riz au lait crémeux repose sur quelques gestes simples et constants qui évitent les erreurs fréquentes en cuisine, garder le feu très doux pendant la cuisson empêche le lait de brûler au fond et favorise une texture soyeuse plutôt que granuleuse. Si le mélange commence à accrocher utiliser une spatule en bois et racler régulièrement le fond en effectuant des mouvements doux pour décoller sans casser les grains. Mesurer la quantité de liquide et l’intensité du feu permet d’ajuster la consistance en fin de cuisson, un riz trop ferme nécessite un ajout de lait chaud en petites quantités et un riz trop liquide demande une cuisson douce supplémentaire sans couvrir pour évaporer lentement. Pour une saveur de vanille bien distribuée frotter les graines dans le lait tiède avant la cuisson et glisser la gousse entière pour infuser ensuite retirer la gousse pour éviter l’amertume. Incorporer le sucre en fin de cuisson préserve la structure des grains et évite un goût trop cuit, et ajouter un morceau de beurre hors du feu apporte brillance et onctuosité sans alourdir. Laisser reposer à température ambiante avant réfrigération stabilise la texture et rend le service plus régulier.

Nutrition (pour 100g)

104

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres