Dessert

Riz au lait de coco crémeux aux raisins

Prépa : 15 min

Cuisson : 40 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Égoutter soigneusement le riz rond, puis le rincer sous un filet d'eau froide jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire.
2

Dans une casserole à fond épais, verser le lait de coco et le lait entier. Ajouter le sucre et l'extrait de vanille, puis chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution, sans laisser bouillir fortement.
3

À frémissement, incorporer le riz rincé et les raisins secs. Réduire immédiatement le feu au minimum et maintenir un léger frémissement, en remuant régulièrement et en raclant le fond pour éviter que le riz n'attache.
4

Poursuivre la cuisson douce pendant environ 30 à 40 minutes. Remuer jusqu'à ce que le riz soit tendre à cœur et que la crème nappe la cuillère ; prolonger de quelques minutes si nécessaire.
5

Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer 5 à 10 minutes. Servir tiède ou refroidi, avec éventuellement des raisins supplémentaires ou un trait de lait de coco.

💡 Astuce du chef

Respectez la proportion de riz et de laits indiquée pour éviter une préparation trop sèche ou trop liquide.
Si la crème épaissit trop en fin de cuisson, détendez-la avec du lait chaud plutôt qu'avec de l'eau froide.
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire ; s'il paraît très dégraissé, laissez-le reposer 10 minutes après le rinçage.
Maintenez un feu très doux pour éviter que le lait de coco ne brûle au fond.
Remuez avec une spatule en raclant doucement le fond, sans frotter énergiquement pour ne pas briser les grains.
Ajoutez les raisins en début de cuisson pour qu'ils deviennent bien fondants ; un ajout plus tardif les garde plus fermes.
Le sucre peut être ajusté en fin de cuisson, en goûtant la préparation chaude.
Un peu d'extrait de vanille ajouté après cuisson renforce le parfum sans le soumettre à une nouvelle chaleur.
Laissez reposer quelques minutes hors du feu : la crème se stabilise et épaissit légèrement.

Nutrition (pour 100g)

193

kcal

Prot.

21g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres