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1
Égouttez soigneusement le riz après l’avoir rincé sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit parfaitement claire ; laissez-le reposer dans une passoire pour éliminer l’excès d’humidité pendant que vous préparez le lait.
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2
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais, fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines avec le dos d’un couteau ; ajoutez à la fois les graines et la gousse au lait pour diffuser un parfum homogène.
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3
Chauffez le mélange à feu moyen jusqu’à frémissement sans le laisser bouillir violemment, puis réduisez immédiatement le feu à très doux et incorporez le riz rincé en remuant délicatement pour bien l’imbiber de lait.
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4
Laissez cuire à feu doux en maintenant un léger frémissement ; remuez régulièrement avec une spatule en raclant le fond et les bords de la casserole pour empêcher l’adhérence et obtenir une cuisson uniforme, comptez environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les grains soient tendres et la préparation crémeuse.
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5
Quand le riz est presque cuit, ôtez la casserole du feu, incorporez le sucre et le beurre en petits morceaux puis mélangez doucement jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit complètement dissous, goûtez et rectifiez si nécessaire.
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6
Retirez la gousse de vanille en la pressant légèrement contre la paroi pour en extraire les dernières saveurs, puis laissez reposer le riz au lait quelques minutes hors du feu pour qu’il épaississe légèrement avant le dressage.
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7
Servez le riz au lait tiède pour une texture fondante ou laissez-le refroidir au réfrigérateur pour une consistance plus ferme ; accompagnez éventuellement de zestes d’agrumes, de cannelle ou d’un filet de caramel selon vos préférences.