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1
Rincez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le soigneusement et laissez-le reposer dans une passoire pour éliminer l’excès d’humidité.
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2
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais. Fendez la vanille dans la longueur, grattez ses graines avec le dos d’un couteau, puis ajoutez les graines et la vanille au lait.
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3
Chauffez le lait à feu moyen jusqu’à frémissement, sans le laisser bouillir violemment. Réduisez à feu très doux, incorporez le riz rincé et remuez délicatement pour l’imbiber de lait.
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4
Laissez cuire à feu doux, avec un léger frémissement, pendant 25 à 30 minutes. Remuez régulièrement en raclant le fond et les bords, jusqu’à ce que les grains soient tendres et la préparation crémeuse.
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5
Quand le riz est presque cuit, retirez la casserole du feu. Incorporez le sucre et le beurre en petits morceaux, puis mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
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6
Retirez la vanille en la pressant légèrement contre la paroi de la casserole, puis laissez reposer le riz au lait quelques minutes hors du feu. Il doit épaissir légèrement avant le dressage.
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7
Servez le riz au lait tiède pour une texture fondante, ou laissez-le refroidir au réfrigérateur pour le rendre plus ferme. Ajoutez éventuellement des zestes d’agrumes, de la cannelle ou un filet de caramel.