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1
Versez le riz rincé dans une grande casserole à fond épais, couvrez-le de lait froid et laissez reposer 5 minutes pour que les grains commencent à s’imbiber.
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2
Fendez la vanille en deux dans la longueur, grattez les graines avec la pointe d’un couteau, puis ajoutez les graines et la vanille dans le lait.
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3
Chauffez à feu moyen en remuant doucement avec une spatule, jusqu’à frémissement sans forte ébullition. La surface doit juste trembler, sans bouillir vivement.
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4
Dès les premiers frémissements, réduisez le feu au minimum et mélangez délicatement le riz pour éviter que les grains n’attachent au fond. Maintenez un petit bouillonnement régulier.
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5
Laissez cuire doucement 30 à 35 minutes en remuant fréquemment pour décoller les grains. Le mélange doit devenir crémeux, avec des grains gonflés mais encore légèrement séparés.
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6
À mi-cuisson, goûtez pour vérifier la tenue des grains. Ajustez la chaleur si nécessaire afin de maintenir une cuisson lente et régulière, sans laisser le mélange s’assécher.
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7
Quand le riz est tendre et la préparation nappante, retirez la casserole du feu et ôtez la vanille. Incorporez le sucre en remuant, puis ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une texture brillante et soyeuse.
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8
Transférez le riz au lait encore chaud dans des bols ou des verrines et égalisez la surface avec le dos d’une cuillère. Dégustez-le tiède ou laissez-le refroidir avant de le réfrigérer pour une tenue plus ferme.