💡 Astuce du chef
Maintenez le lait à un très léger frémissement et évitez toute ébullition vigoureuse : le riz accrocherait plus facilement et sa texture pourrait devenir caoutchouteuse.
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire pour maîtriser l'amidon et obtenir un crémeux homogène.
Remuez régulièrement avec une cuillère en bois, délicatement, afin d'éviter l'accroche et la formation d'une peau en surface.
Réglez la puissance du feu plutôt que de prolonger systématiquement la cuisson : la texture du grain reste le meilleur indicateur, car les plaques et les casseroles diffèrent.
Retirez la cannelle avant de sucrer pour garder un parfum rond et éviter une éventuelle amertume.
Ajoutez le sucre hors du feu, progressivement si nécessaire, puis goûtez avant de rectifier l'assaisonnement.
Laissez reposer le riz quelques minutes hors du feu pour que le liquide soit absorbé plus régulièrement.
Si la préparation est trop épaisse, réchauffez-la doucement avec un peu de lait chaud pour retrouver sa souplesse.
Une casserole à fond épais répartit mieux la chaleur et limite les points de brûlure.