Dessert

Riz au lait onctueux parfumé à la cannelle

Prépa : 15 min

Cuisson : 40 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer le riz rond sous un filet d'eau froide en le frottant légèrement entre les mains jusqu'à ce que l'eau devienne claire ; cela élimine l'excès d'amidon et évite un riz trop collant à la cuisson. Égouttez soigneusement le riz dans une passoire fine et laissez-le s'égoutter quelques minutes pendant que vous préparez le lait.
2

Versez le lait entier dans une casserole à fond épais pour une cuisson homogène. Ajoutez le bâton de cannelle et portez le lait lentement à frémissement sur feu moyen, en surveillant pour qu'il n'attache pas ni ne déborde ; chauffer progressivement permet de développer les arômes sans brusquer le lait. Dès les premières petites bulles sur les bords, réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.
3

Incorporez le riz égoutté dans le lait frémissant en remuant délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois pour répartir uniformément les grains. Baissez le feu au minimum de manière à obtenir une cuisson douce et régulière : le liquide doit frémir à peine pour que le riz ait le temps de libérer son amidon et d'épaissir naturellement la préparation.
4

Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 35 à 40 minutes tout en remuant régulièrement, en insistant sur le fond de la casserole pour éviter que le riz n'accroche. Vérifiez la texture en écrasant quelques grains entre le pouce et l'index : ils doivent être tendres au centre mais encore légèrement intacts, et le mélange doit prendre une consistance onctueuse et nappante. Ajustez le temps de cuisson quelques minutes selon la variété du riz.
5

Retirez le bâton de cannelle avec une pince ou une cuillère et jetez-le. Hors du feu, incorporez le sucre et l'extrait de vanille ; mélangez vigoureusement pour dissoudre le sucre et homogénéiser les arômes. Goûtez et rectifiez si nécessaire en ajoutant un peu de sucre ou de vanille, en veillant à ne pas trop sucrer pour conserver l'équilibre crémeux.
6

Laissez tiédir à température ambiante quelques minutes si vous servez chaud, ou transférez dans des ramequins pour refroidir au réfrigérateur si vous préférez un riz au lait froid et plus ferme. Si vous réfrigérez, mélangez une dernière fois avant de dresser pour détendre la crème et obtenez une texture lisse et veloutée au service.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du lait afin qu’il frémisse très doucement et ne bout jamais vigoureusement pour éviter que le riz n’accroche et que la texture devienne caoutchouteuse. Rincer le riz jusqu’à eau claire garantit un amidon maîtrisé et favorise un crémeux homogène sans excès d’épaisseur. Remuer avec une cuillère en bois régulièrement mais délicatement empêche la formation d’une peau à la surface tout en préservant les grains intacts. Ajuster la puissance du feu plutôt que le temps indique mieux la cuisson car des plaques et des casseroles diffèrent, la texture optimale se juge au toucher du grain et non strictement à la montre. Retirer le bâton de cannelle avant l’ajout du sucre réduit l’amertume et permet un parfum plus rond. Incorporer le sucre progressivement hors du feu évite de durcir le mélange et permet de goûter pour atteindre le juste équilibre. Laisser reposer le riz quelques minutes hors du feu permet au liquide d’être absorbé uniformément et d’obtenir une onctuosité plus soyeuse. En cas de préparation trop épaisse réchauffer doucement avec un trait de lait chaud remet la consistance en place sans diluer la saveur. Enfin utiliser une casserole à fond épais assure une diffusion uniforme de la chaleur et limite les points brûlés.

Nutrition (pour 100g)

100

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres