Dessert

Riz au lait flamand, onctueux et vanillé

Prépa : 15 min

Cuisson : 40 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par verser le riz rond dans une passoire fine puis rincez-le abondamment sous l'eau froide en frottant délicatement les grains entre vos doigts jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit limpide ; cela élimine l'amidon de surface et évitera un riz trop collant en cuisson.
2

Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez soigneusement les graines avec le dos d'un couteau. Mettez les grains et la gousse dans une casserole moyenne, versez le lait entier froid par-dessus puis chauffez doucement à feu moyen jusqu'au frémissement sans laisser bouillir, en écumant si nécessaire pour obtenir une infusion parfumée et équilibrée.
3

Baissez le feu au minimum, ajoutez le riz rincé en le répartissant uniformément dans le lait chaud. Laissez cuire à feu très doux en remuant avec une spatule en bois toutes les 2 à 3 minutes, en raclant le fond et les parois pour empêcher l'accroche et garantir une cuisson homogène des grains.
4

Au bout d'environ 25 à 30 minutes, vérifiez la cuisson : les grains doivent être tendres mais encore entiers et le mélange doit commencer à épaissir. Incorporez alors le sucre, le beurre en petits morceaux et la cannelle en poudre. Mélangez vigoureusement pour bien émulsionner le beurre et dissoudre le sucre, prolongez la cuisson 8 à 12 minutes en ajustant la consistance selon que vous préfériez un riz au lait plus fluide ou très onctueux.
5

Retirez la casserole du feu, ôtez la gousse de vanille et couvrez le riz au lait quelques minutes pour qu'il repose et achève de prendre sa texture. Servez tiède ou froid selon votre goût, en remuant légèrement avant de dresser pour détendre la crème si elle a un peu trop épaissi en refroidissant.

💡 Astuce du chef

La maîtrise de la température est primordiale pour obtenir une texture onctueuse sans grains durs ni brûlé en dessous de la casserole. Un feu trop vif fait éclater le riz et colle le fond tandis qu’un feu trop faible donne un résultat pâteux, donc ajuster le feu pour maintenir un frémissement doux et constant. Le rinçage du riz doit cesser quand l’eau devient presque claire pour éliminer l’excès d’amidon sans dégorger trop de richesse, ce qui aide la crème à se former sans devenir glueuse. Remuer régulièrement avec une spatule en bois et racler le fond évite les points de chauffe et répartit l’amidon pour une liaison naturelle de la crème. L’ajout du sucre en fin de cuisson préserve la fermeté des grains et évite qu’ils se délitent sous l’action de l’osmose du sucre. Incorporer le beurre hors du feu ou à très basse température apporte brillance et velouté sans séparer la préparation. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines directement dans le lait garantit un parfum profond plus durable qu’un extrait. Un temps de repos tiède permet au riz d’absorber encore un peu de liquide et de gagner en onctuosité sans refroidir trop vite. Goûter et rectifier légèrement la cannelle en poudre selon l’intensité souhaitée.

Nutrition (pour 100g)

109

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres