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1
Verser le riz rond dans une passoire fine, puis le rincer abondamment sous l'eau froide en frottant délicatement les grains entre les doigts, jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit limpide.
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2
Fendre la vanille dans la longueur et gratter les graines avec le dos d'un couteau. Mettre les graines et la gousse dans une casserole moyenne, verser le lait entier froid, puis chauffer à feu moyen jusqu'au frémissement sans bouillir. Écumer si nécessaire.
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3
Baisser le feu au minimum et ajouter le riz rincé dans le lait chaud. Cuire à feu très doux en remuant avec une spatule en bois toutes les 2 à 3 minutes, tout en raclant le fond et les parois.
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4
Après 25 à 30 minutes, vérifier que les grains sont tendres mais encore entiers et que le mélange commence à épaissir. Incorporer le sucre, le beurre en petits morceaux et la cannelle. Mélanger vigoureusement, puis prolonger la cuisson 8 à 12 minutes, selon la consistance souhaitée.
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5
Retirer la casserole du feu, ôter la gousse de vanille et couvrir le riz au lait quelques minutes. Servir tiède ou froid, puis remuer légèrement avant de dresser si la préparation a trop épaissi en refroidissant.