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1
Préchauffer le four à 180°C afin que la cuisson au four soit régulière et que le plat démarrera immédiatement une fois enfourné.
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2
Éplucher puis émincer finement l'oignon pour qu'il fonde en cuisson; peler et hacher l'ail de manière à libérer ses arômes sans dominer le plat.
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3
Tailler le blanc de poulet en dés d'environ 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène et une texture tendre; assaisonner légèrement de sel et de poivre avant la poêle.
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4
Nettoyer les champignons avec un chiffon humide et les trancher en lamelles d'épaisseur moyenne pour qu'ils rendent leur humidité sans se désintégrer.
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5
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et l'ail puis les faire revenir doucement jusqu'à obtention d'une belle transparence et d'arômes caramélisés légers.
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6
Ajouter les morceaux de poulet dans la poêle et les saisir sur toutes les faces jusqu'à légère coloration dorée; cette étape scelle les sucs et renforce la saveur finale.
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7
Dans un grand plat allant au four, répartir le riz cru en couche uniforme puis incorporer les lamelles de champignons, les olives dénoyautées coupées si nécessaire, et le mélange poulet-oignon-ail en veillant à une distribution homogène.
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8
Verser le bouillon de volaille chaud sur le contenu du plat de façon à couvrir le riz et permettre une absorption régulière; ajuster l'assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre et mélanger délicatement sans tasser.
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9
Couvrir hermétiquement le plat avec du papier aluminium pour conserver la vapeur et enfourner; laisser cuire 35 minutes afin que le riz absorbe le liquide et devienne tendre.
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10
Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes pour faire évaporer l'excès d'humidité et obtenir une surface légèrement dorée et une texture plus sèche en surface.
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11
Laisser reposer 5 minutes hors du four pour stabiliser les jus, puis parsemer le plat de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et une couleur vive avant de servir.