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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Éplucher et émincer finement l'oignon. Peler et hacher l'ail ; réserver.
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3
Tailler le blanc de poulet en dés d'environ 1,5 cm, puis les assaisonner légèrement avec le sel et le poivre.
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4
Nettoyer les champignons avec un chiffon humide, puis les trancher en lamelles d'épaisseur moyenne.
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5
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis remuer jusqu'à ce que l'oignon soit transparent et que l'ail sente bon, sans le laisser colorer.
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6
Ajouter les dés de poulet et les saisir sur toutes les faces, jusqu'à légère coloration dorée.
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7
Dans un grand plat allant au four, répartir le riz cru en couche uniforme. Ajouter les champignons, les olives vertes dénoyautées si nécessaire, puis le mélange de poulet, d'oignon et d'ail.
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8
Verser le bouillon de volaille chaud pour couvrir le riz. Ajouter le sel et le poivre, puis mélanger délicatement sans tasser.
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9
Couvrir hermétiquement le plat avec du papier aluminium et enfourner. Laisser cuire 35 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et soit tendre.
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10
Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu'à évaporation de l'excès d'humidité et légère coloration dorée en surface.
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11
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis parsemer de persil frais ciselé avant de servir.