Riz & Céréales

Riz à la grecque fondant et feta rôtie

Prépa : 20 min

Cuisson : 45 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson douce et régulière qui permettra au riz d'absorber le liquide sans coller.
2

Émincer finement l'oignon et piler ou hacher très finement la gousse d'ail afin de libérer leurs arômes pendant la cuisson; garder les morceaux réguliers pour une texture homogène.
3

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et l'ail puis les faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides, en remuant pour éviter qu'ils n'attachent.
4

Ajouter le riz cru dans la poêle et le remuer pendant quelques minutes pour le nacrer : chaque grain doit s'enrober d'huile et devenir légèrement translucide sur les bords, ce qui aide à garder les grains séparés après cuisson.
5

Verser la tomate pelée émiettée et le bouillon de légumes, saupoudrer l'origan, saler et poivrer; porter doucement à frémissement tout en raclant le fond pour décoller les sucs et homogénéiser les saveurs.
6

Transférer soigneusement le contenu de la poêle dans un plat à gratin, en répartissant le riz et le jus de manière uniforme pour garantir une cuisson homogène dans le four.
7

Répartir la feta émiettée et les olives noires dénoyautées sur la surface sans enfoncer, afin qu'elles infusent le riz de leurs parfums pendant la cuisson.
8

Couvrir le plat de papier aluminium bien tendu pour emprisonner la vapeur et enfourner; cuire 30 minutes afin que le riz s'imprègne du liquide et devienne tendre.
9

Retirer le papier aluminium et remettre au four 10 minutes pour faire légèrement dorer la surface, sécher un peu la garniture et développer des notes grillées.
10

Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les liquides se rééquilibrent, dégager les bords avec une spatule puis servir chaud; proposer en accompagnement une salade verte acidulée pour équilibrer les saveurs méditerranéennes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un riz moelleux et bien assaisonné, répartir uniformément le riz dans le plat afin que le liquide couvre toutes les grains de façon homogène et éviter les zones sèches ou collantes. Contrôler la quantité de bouillon en mesurant précisément et ajuster d’un petit quart de verre si le riz est d’un grain plus long ou plus vieux car ces variétés absorbent différemment. Choisir une feta ferme et bien égouttée et l’émietter grossièrement pour qu’elle fonde partiellement sans rendre le plat trop salé. Privilégier des olives rincées si elles sont très salées pour mieux gérer l’assaisonnement final. Ne pas ouvrir le four pendant la première moitié de la cuisson pour conserver la vapeur nécessaire à la cuisson du riz et éviter une surface sèche. Lorsque la cuisson se termine, laisser reposer cinq à dix minutes hors du four sans retirer immédiatement le couvercle pour que les grains terminent leur gonflement et la texture s’uniformise. Rectifier l’assaisonnement à la fin plutôt qu’au départ car la feta et les olives augmentent le salé pendant la cuisson. Pour un léger croustillant supérieur, remplacer le papier aluminium par un couvercle adapté ou un film résistant au four et gratiner brièvement sous surveillance.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres