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1
Rincez le riz basmati sous l'eau froide en le frottant doucement avec les mains jusqu'à ce que l'eau soit claire ; égouttez-le soigneusement dans une passoire et laissez reposer le temps de préparer les autres ingrédients pour éviter qu'il ne s'écrase à la cuisson.
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2
Portez une casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y le riz ; laissez cuire à frémissement selon l'al dente souhaité (environ 8 à 10 minutes), en remuant rarement pour séparer les grains, puis égouttez bien et remettez dans la passoire pour évacuer l'excès d'eau et garder les grains distincts.
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3
Pendant la cuisson du riz, pelez et émincez finement l'oignon en demi-lunes régulières pour qu'il fonde de façon homogène, et taillez le poulet en morceaux de taille moyenne (environ 2 cm) pour une cuisson rapide et uniforme ; épongez les morceaux avec du papier absorbant afin d'obtenir une belle coloration à la poêle.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen ; lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration excessive en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement ambré, ce qui développera les arômes de base du plat.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour caraméliser la surface ; retournez-les pour obtenir une cuisson homogène et retirer les sucs du fond si nécessaire.
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6
Réduisez le feu à moyen-doux et incorporez la pâte de curry : déposez-la sur le poulet et l'oignon, puis mélangez énergiquement pour bien enrober chaque morceau et libérer les parfums épicés ; laissez cuire une minute pour torréfier légèrement les épices et concentrer les arômes.
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7
Versez le lait de coco en filet tout en remuant pour émulsionner la sauce, puis assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre ; portez le mélange à frémissement puis laissez mijoter doucement pendant environ 8 à 10 minutes afin que la sauce réduise légèrement et devienne onctueuse, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle n'accroche.
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8
Incorporez le riz cuit directement dans la poêle en détachant les grains à la fourchette si nécessaire ; mélangez délicatement à la spatule en veillant à enrober chaque grain de sauce, chauffez une à deux minutes pour que le riz absorbe les saveurs sans se déliter.
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9
Ciselez la coriandre fraîche, saupoudrez-la sur le plat juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et ses huiles essentielles, puis rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez immédiatement afin de profiter des contrastes de textures et des arômes du curry.