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1
Commencez par préparer tous les ingrédients : découpez le chorizo en rondelles fines et régulières pour qu'il rende ses arômes de manière homogène à la cuisson, émincez l'oignon en fines lamelles et hachez menu la gousse d'ail afin qu'elle se diffuse sans brûler, puis lavez le demi-poivron rouge, épépinez-le et taillez-le en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils cuisent rapidement et gardent une texture fondante.
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2
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement ; ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne souple et translucide, puis incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant pour libérer ses parfums sans le laisser colorer.
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3
Ajoutez les rondelles de chorizo dans la poêle et laissez-les revenir 2 à 3 minutes : elles doivent libérer leur graisse et dorer légèrement pour concentrer leur goût ; mélangez pour enrober l'oignon et l'ail, puis incorporez les dés de poivron rouge et faites sauter le tout 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le poivron soit tendre mais encore légèrement croquant.
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4
Versez le riz blanc directement dans la sauteuse et remuez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour bien le nacrer dans le mélange huile-chorizo : chaque grain doit être enrobé, ce geste permet au riz d'absorber les saveurs et d'éviter qu'il ne colle.
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5
Ajoutez le bouillon de légumes chaud, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir, puis portez doucement à ébullition en remuant une fois pour répartir les ingrédients. Baissez ensuite le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter sans remuer pendant 18 minutes pour que le riz absorbe lentement tout le liquide et devienne moelleux.
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6
Au terme de la cuisson, coupez le feu et laissez reposer le riz, couvert, durant 2 minutes : ce temps de repos permet aux grains de finir d'attendrir et aux saveurs de se stabiliser. Aérez ensuite le riz à la fourchette pour détacher délicatement les grains avant de servir chaud, en répartissant harmonieusement morceaux de chorizo et dés de poivron pour une présentation appétissante.