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1
Placez le riz dans une passoire et rincez-le sous un filet d'eau froide en le frottant délicatement avec la paume jusqu'à ce que l'eau soit limpide.
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2
Versez l'eau dans une casserole, portez-la à ébullition avec une partie du sel, puis ajoutez le riz rincé. Couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter sans remuer pendant 12 minutes. Retirez du feu, laissez reposer 2 minutes à couvert, aérez à la fourchette et réservez hors de la chaleur.
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3
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Écrasez l'ail avec le plat du couteau, puis hachez-le finement.
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4
Chauffez une poêle large à feu moyen, puis versez l'huile. Attendez qu'elle scintille, sans la laisser fumer.
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5
Faites revenir l'oignon en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.
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6
Ajoutez le bœuf haché en l'effritant avec une spatule. Augmentez légèrement le feu et faites cuire en remuant fréquemment, jusqu'à évaporation de toute l'humidité et coloration uniforme de la viande.
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7
Saupoudrez le piment, le paprika et le cumin sur la viande chaude. Ajoutez le reste du sel et le poivre, puis mélangez vigoureusement pour enrober les morceaux.
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8
Incorporez le riz cuit dans la poêle. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant les couches, sans écraser les grains, jusqu'à ce qu'ils soient enrobés de viande et d'épices.
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9
Laissez revenir l'ensemble 1 à 2 minutes à feu moyen-vif en remuant constamment. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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10
Servez immédiatement le riz au bœuf épicé dans des assiettes chaudes. Proposez une salade croquante ou des herbes fraîches pour apporter du contraste avec les épices.