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1
Rincez le riz basmati sous l’eau froide en frottant délicatement les grains entre vos mains, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laissez-les tremper 30 minutes dans un grand volume d’eau.
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2
Après le trempage, égouttez soigneusement le riz dans une passoire fine, puis laissez-le reposer quelques minutes pour éliminer l’excès d’humidité.
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3
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen, jusqu’à ce qu’il commence à mousser sans brunir. Ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le suer en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
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4
Écrasez les filaments de safran entre vos doigts ou dans un mortier, puis mélangez-les à l’eau chaude. Réservez cette infusion.
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5
Ajoutez le curcuma, le sel et le poivre dans la casserole, puis remuez pour enrober l’oignon. Versez immédiatement l’infusion de safran dans la matière grasse chaude.
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6
Incorporez le riz égoutté et mélangez délicatement pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les grains soient enrobés de beurre et d’épices.
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7
Versez l’eau froide dans la casserole et augmentez le feu jusqu’à ébullition. Rectifiez l’assaisonnement dès les premiers bouillons, couvrez hermétiquement, réduisez la flamme au minimum et laissez cuire 15 minutes sans remuer.
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8
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes, toujours couverte, afin que les grains terminent leur cuisson à la vapeur et absorbent l’humidité restante.
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9
Retirez le couvercle et aérez le riz à la fourchette en soulevant doucement les grains pour les séparer sans les casser. Servez chaud.