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1
Rincez le riz basmati sous l'eau froide en le frottant délicatement jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Égouttez-le soigneusement dans une passoire.
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2
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Émincez très finement la gousse d'ail.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés. Incorporez l'ail et cuisez une trentaine de secondes, sans le brunir.
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4
Ajoutez le riz égoutté et mélangez pendant 1 à 2 minutes pour l'enrober d'huile et le toaster légèrement. Les grains doivent rester séparés et commencer à prendre une légère couleur.
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5
Ajoutez la tomate coupée en petits dés et les pois chiches cuits. Saupoudrez le cumin et la cannelle, puis salez et poivrez. Mélangez et laissez mijoter une minute, jusqu'à ce que la tomate commence à rendre son jus.
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6
Chauffez le bouillon de légume jusqu'à frémissement, puis versez-le dans la casserole. Portez à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez cuire sans remuer pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide. Les grains doivent être tendres mais séparés.
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7
Éteignez le feu et laissez reposer à couvert 5 minutes. Aérez ensuite le riz à la fourchette en détachant doucement les grains. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud.