Riz & Céréales

Riz fondant au mouton et tomates juteuses

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez tous les ingrédients avant de commencer : taillez la viande de mouton en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène, coupez les tomates en petits dés en retirant l'excès de jus si elles sont très juteuses, émincez finement l'oignon et hachez très finement la gousse d'ail pour qu'elle se répartisse bien dans le plat.
2

Chauffez l'huile d'olive dans une large casserole ou une cocotte à feu moyen ; lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement pour obtenir une texture fondante et libérer ses sucres naturels.
3

Ajoutez l'ail haché aux oignons et poursuivez la cuisson une minute, en mélangeant constamment pour éviter qu'il ne brûle ; le but est de diffuser ses arômes dans l'huile sans le brunir.
4

Montez le feu à moyen-vif, introduisez les morceaux de mouton et faites-les saisir en les retournant pour obtenir une belle coloration sur toutes les faces ; cette caramélisation va concentrer les saveurs et créer la base aromatique du plat.
5

Baissez légèrement le feu, incorporez les dés de tomate et mélangez bien pour déglacer les sucs de cuisson ; laissez mijoter 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à rendre leur jus et à former une sauce homogène.
6

Versez le riz cru dans la cocotte et mélangez pour enrober chaque grain du mélange tomate-viande ; faites revenir le riz 2 minutes pour le nacrer, ce qui aidera à préserver sa tenue et son moelleux ensuite.
7

Assaisonnez avec le paprika, le sel et le poivre en répartissant les épices uniformément, goûtez la base si nécessaire et rectifiez l'assaisonnement avant d'ajouter le liquide pour maîtriser l'équilibre des saveurs.
8

Versez les 200 ml d'eau, portez doucement à frémissement puis réduisez à feu doux ; remuez une dernière fois pour répartir le riz, couvrez la casserole et laissez cuire sans remuer vigoureusement afin d'éviter de casser les grains.
9

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et soit tendre ; si le liquide s'évapore trop vite, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude et prolongez la cuisson de quelques minutes, puis vérifiez la cuisson de la viande pour qu'elle soit fondante.
10

Éteignez le feu, laissez reposer la préparation couverte 5 minutes pour permettre aux arômes de se stabiliser, puis découvrez et effeuillez le persil frais au-dessus du plat, mélangez délicatement pour apporter fraîcheur et couleur avant de servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion des températures et des textures, donc maintenir un feu modéré lors des saisies évite de brûler les sucs sans cuire la viande à l’extérieur ni la dessécher à l’intérieur. Un rinçage rapide du riz à l’eau claire élimine l’excès d’amidon et empêche un résultat pâteux tout en permettant une cuisson plus nette des grains. Lorsque la viande est dorée, laisser reposer la casserole hors du feu une minute avant d’ajouter les liquides évite un choc thermique qui refroidit et ralentit l’ébullition. Mesurer l’eau avec précision et adapter légèrement le volume selon la variété de riz empêche un fond trop sec ou une bouillie, ajouter 10 à 15 ml supplémentaire par tasse si le riz est ancien ou du type long grain. Assaisonner en deux temps procure un meilleur équilibre, saler légèrement au début puis rectifier en fin de cuisson pour compenser l’évaporation. Surveiller la cuisson sans soulever constamment le couvercle conserve la vapeur nécessaire à une cuisson uniforme. Pour la texture des morceaux de mouton, vérifier la tendreté avec la pointe d’un couteau plutôt que par le temps seul. Ciseler le persil au dernier moment préserve les arômes frais et apporte une touche de vivacité sans alourdir le plat.

Nutrition (pour 100g)

106

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres