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1
Rincer le riz à l'eau froide en le frottant délicatement entre les mains jusqu'à ce que l'eau devienne claire. L'égoutter soigneusement et le réserver dans une passoire.
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2
Émincer l'oignon en fines lamelles et hacher l'ail. Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, sur feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à blondir, puis ajouter l'ail et remuer une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans prendre de couleur.
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3
Couper le poivron rouge en petits dés. Les ajouter à la poêle et cuire 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent et rendent un peu de leur eau.
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4
Effilocher la morue en retirant les éventuelles arêtes et fibres, puis l'incorporer dans la poêle. Mélanger délicatement et cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle s'émiette sans sécher.
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5
Ajouter la tomate pelée coupée en morceaux ou concassée, puis saler et poivrer. Porter à léger frémissement, baisser le feu et mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction de la sauce et évaporation de l'excès d'humidité.
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6
Verser le riz rincé et l'eau dans la casserole. Remuer une fois, porter à ébullition puis couvrir. Réduire le feu au minimum et cuire 15 minutes sans soulever le couvercle. Éteindre le feu et laisser reposer 3 minutes à couvert, jusqu'à ce que le riz soit tendre et moelleux.
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7
Hacher finement le persil. Hors du feu, le saupoudrer sur le riz et mélanger légèrement. Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir immédiatement.