Riz moelleux à la morue et poivrons rouges

Préparation

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   Commencez par rincer le riz à l'eau froide en le frottant délicatement entre les mains jusqu'à ce que l'eau devienne claire ; égouttez-le soigneusement et réservez dans une passoire pour éliminer un maximum d'humidité avant cuisson.
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   Émincez l'oignon en fines lamelles et hachez l'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole à fond épais sur feu moyen ; faites revenir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à blondir, puis ajoutez l'ail pour le parfumer sans le brûler, en veillant à ce qu'il libère ses arômes pendant une trentaine de secondes.
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   Coupez le poivron rouge en petits dés réguliers pour une cuisson homogène. Ajoutez-les à la poêle et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que les morceaux s'attendrissent et rendent un peu de leur eau, ce qui concentrera leur goût sucré et apportera de la couleur au plat.
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   Effilochez la morue dessalée en veillant à retirer éventuels arrêts et fibres, puis incorporez-la dans la poêle. Mélangez délicatement pour répartir le poisson entre les légumes et laissez cuire environ 5 minutes ; la morue doit s'émietter sans devenir sèche, tout en s'imprégnant des parfums de l'oignon, de l'ail et du poivron.
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   Ajoutez la tomate pelée préalablement coupée en morceaux ou concassée, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Portez le mélange à un léger frémissement, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes afin que la sauce réduise, que les saveurs se lient et que l'excès d'humidité s'évapore, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche.
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   Versez le riz rincé dans la casserole et incorporez l'eau ; remuez une fois pour bien répartir les grains parmi la morue et les légumes, portez à ébullition puis couvrez. Réduisez le feu au minimum et laissez cuire 15 minutes sans soulever le couvercle afin que le riz absorbe complètement le liquide et atteigne une texture tendre et moelleuse ; en fin de cuisson, éteignez le feu et laissez reposer 3 minutes avec le couvercle pour parfaire la cuisson à la vapeur.
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   Hachez finement le persil frais et, juste avant de servir, saupoudrez-le sur le riz en mélangeant légèrement pour distribuer sa fraîcheur et son parfum. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement pour préserver la texture du riz et la délicatesse de la morue.