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1
Rincez le riz à l'eau froide en le frottant délicatement entre les paumes jusqu'à ce que l'eau devienne limpide, puis égouttez-le soigneusement dans une passoire pour éliminer l'excès d'amidon et éviter que les grains ne collent à la cuisson.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une casserole à fond épais sur feu moyen ; lorsque l'huile commence à scintiller légèrement, elle est prête à recevoir les aromates.
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3
Émincez finement l'oignon et hachez très fin l'ail ; versez-les dans la poêle et faites-les suer sans coloration, en remuant fréquemment avec une spatule pour libérer leurs sucres et développer des arômes doux et fondants.
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4
Coupez le poivron rouge en petits dés réguliers pour une cuisson homogène et ajoutez-les aux oignons et à l'ail ; faites-les revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent et accrochent légèrement aux bords, ce qui concentre leur goût.
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5
Incorporez le riz égoutté directement dans la poêle et remuez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes afin que chaque grain soit bien enrobé d'huile et d'aromates ; cette étape permet aussi de nacrer le riz et d'améliorer sa tenue à la cuisson.
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6
Ajoutez les tomates pelées émiettées, puis saupoudrez le cumin, le paprika et le piment en poudre ; mélangez pour répartir les épices uniformément et laissez réduire une minute pour que les parfums se révèlent sans brûler.
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7
Versez le bouillon de légumes chaud en une fois, augmentez le feu pour porter à ébullition, rectifiez d'une pincée de sel et de poivre selon votre goût, puis réduisez immédiatement à feu doux pour maintenir un frémissement régulier.
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8
Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux non agité pendant 15 minutes ; évitez d'ouvrir le couvercle pour ne pas perdre la vapeur nécessaire à une cuisson uniforme et vérifiez que le liquide a été absorbé en fin de temps.
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9
Retirez la poêle du feu et laissez reposer, toujours couvert, 5 minutes supplémentaires ; ce repos permet aux grains de finir de gonfler et d'obtenir une texture légère et séparée.
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10
Aérez le riz délicatement avec une fourchette pour séparer les grains, puis parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et fraîcheur avant de servir immédiatement.