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1
Rincer le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le verser dans une casserole, le couvrir d'eau froide salée, porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et laisser cuire à frémissements pendant 12 minutes sans remuer. Goûter quelques grains, égoutter immédiatement, remettre le riz dans la casserole chaude hors du feu, l'aérer à la fourchette, couvrir et réserver au chaud.
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2
Peler la banane plantain en incisant la peau longitudinalement, puis retirer la chair. La couper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur et sécher légèrement les tranches sur un torchon pour limiter les éclaboussures à la friture.
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3
Chauffer une poêle antiadhésive avec l'huile végétale à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, disposer les rondelles en une seule couche. Les frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à coloration ambrée et bords croustillants, en les retournant délicatement avec une spatule plate. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.
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4
Émincer finement l'oignon en demi-lunes, écraser l'ail puis le ciseler. Dans la poêle de la plantain, conserver un filet d'huile et faire revenir l'oignon à feu moyen-doux en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement coloré, sans le brûler. Ajouter l'ail en fin de cuisson et poursuivre 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant.
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5
Laver la tomate, l'éponger et la couper en petits dés réguliers. Les incorporer à l'oignon et à l'ail, augmenter légèrement le feu et laisser mijoter sans couvrir pendant environ 5 minutes. La sauce doit être légèrement réduite ; écraser quelques morceaux au dos d'une cuillère si vous la préférez plus onctueuse.
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6
Dans une petite poêle légèrement huilée, chauffer à feu moyen. Casser l'œuf sans percer le jaune et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris tandis que le jaune reste coulant. Couvrir pendant 20 à 30 secondes pour fixer le dessus du blanc, puis glisser l'œuf sur une assiette et réserver.
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7
Déposer le riz chaud au centre de l'assiette et l'aérer légèrement avec une fourchette. Napper délicatement de sauce tomate chaude sans trop l'imbiber, afin de garder les grains séparés.
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8
Disposer les rondelles de plantain sur un côté de l'assiette, puis poser l'œuf au plat sur le riz ou légèrement à côté. Assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu juste avant de servir. Proposer éventuellement des quartiers de citron vert ou une herbe fraîche.