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1
Rincez le riz sous l'eau froide en le frottant délicatement à la main jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis égouttez-le soigneusement pour éliminer l'excès d'amidon qui empêcherait les grains de rester séparés à la cuisson.
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2
Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières, hachez l'ail finement et épépinez le poivron avant de le détailler en petits dés d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante dans le plat.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen; ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer sans coloration en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes.
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4
Ajoutez les dés de poivron dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant pour attendrir les morceaux sans les brûler; vous devez obtenir des poivrons souples mais encore légèrement croquants.
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5
Incorporez le riz égoutté dans la sauteuse et remuez pendant 1 à 2 minutes pour le nacrer : chaque grain doit être enrobé d'huile et devenir légèrement translucide sur les bords, ce qui améliore la tenue à la cuisson.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud en une fois, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, portez à petite ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux; laissez cuire 12 à 15 minutes sans couvrir en remuant occasionnellement pour éviter que le fond n'attache et pour contrôler la consistance du liquide.
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7
Pendant que le riz absorbe le bouillon, coupez le chorizo en petits dés et préparez les petits pois; ajoutez-les à la sauteuse environ 5 minutes avant la fin de la cuisson afin que le chorizo libère ses saveurs et que les petits pois deviennent tendres sans se défaire.
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8
Goûtez le riz pour vérifier la cuisson des grains et rectifiez l'assaisonnement si besoin; hors du feu, laissez reposer 2 minutes pour que les saveurs se mêlent puis servez immédiatement en répartissant le riz à la catalane chaud, avec une petite touche d'huile d'olive crue si souhaité.