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1
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée à feu moyen jusqu'à ce que les grains soient tendres mais fermes sous la dent; égouttez soigneusement, étalez sur une plaque pour accélérer le refroidissement et laissez-le revenir à température ambiante en remuant de temps en temps pour dissiper la vapeur.
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2
Pendant que le riz refroidit, séchez les crevettes avec du papier absorbant si nécessaire, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, saisissez les crevettes en une seule couche jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur rosée et que leur chair soit ferme, retirez-les aussitôt pour éviter qu'elles ne durcissent et laissez-les tiédir avant de les incorporer.
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3
Préparez les légumes : coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, pelez s'il le faut et taillez la chair en dés réguliers; épépinez le poivron puis coupez-le en petits dés pour apporter du croquant; émincez finement l'oignon nouveau en biseaux pour une texture fondante et des notes fraîches.
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4
Dans un grand saladier, combinez le riz refroidi et les légumes en mélangeant délicatement à la spatule pour ne pas écraser l'avocat; ajoutez ensuite le maïs égoutté et les crevettes encore tièdes ou à température ambiante afin de répartir les textures et les températures.
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5
Préparez l'assaisonnement en émulsionnant le jus de citron avec un filet d'huile d'olive, puis salez et poivrez avec parcimonie; versez la vinaigrette sur la préparation et incorporez-la en soulevant la préparation pour enrober chaque grain et morceau sans écraser les ingrédients.
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6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis couvrez et laissez reposer la salade au frais au minimum 30 minutes pour que les arômes se développent; sortez-la 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se révèlent pleinement et rectifiez la texture avec un dernier filet de jus de citron si besoin.