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1
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites-le cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée, à feu moyen, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais fermes sous la dent. Égouttez-le, étalez-le sur une plaque et laissez-le revenir à température ambiante en le remuant de temps en temps pour dissiper la vapeur.
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2
Séchez les crevettes avec du papier absorbant si nécessaire. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, puis saisissez-les en une seule couche jusqu'à ce qu'elles soient uniformément roses et que leur chair soit ferme. Retirez-les aussitôt et laissez-les tiédir.
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3
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, pelez-le si nécessaire et taillez sa chair en dés réguliers. Épépinez le poivron et coupez-le en petits dés, puis émincez finement l'oignon nouveau en biseaux.
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4
Dans un grand saladier, mélangez délicatement le riz refroidi et les légumes avec une spatule, sans écraser l'avocat. Ajoutez le maïs égoutté, puis les crevettes tièdes ou revenues à température ambiante.
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5
Émulsionnez le jus de citron avec l'huile d'olive, puis salez et poivrez avec parcimonie. Versez l'assaisonnement sur la salade et incorporez-le en soulevant délicatement le mélange, jusqu'à ce que les grains et les morceaux soient enrobés.
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6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Couvrez la salade et laissez-la reposer au frais au minimum 30 minutes. Sortez-la 10 minutes avant de servir, puis ajoutez du jus de citron si la texture ou l'assaisonnement le demandent.