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1
Chauffez l'huile d'olive dans une large casserole ou une sauteuse à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle brille sans fumer.
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2
Ajoutez l'oignon finement émincé et l'ail pressé. Faites-les suer doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans coloration.
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3
Versez le riz Arborio dans la casserole et remuez pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé d'huile et légèrement nacré.
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4
Déglacez avec le vin blanc en augmentant légèrement le feu. Laissez réduire presque entièrement en grattant le fond de la casserole.
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5
Incorporez les tomates séchées hachées et mélangez pour les enrober des arômes, jusqu'à ce qu'elles commencent à se réhydrater.
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6
Ajoutez une première louche de bouillon de légume chaud et remuez doucement mais continuellement. Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la suivante.
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7
Poursuivez l'ajout du bouillon de légume louche par louche pendant environ 16–18 minutes au total, en maintenant un léger frémissement. Goûtez régulièrement : le grain doit être tendre, avec un petit noyau légèrement al dente.
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8
Quand le risotto est crémeux et souple, retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre en morceaux et le parmesan râpé, puis mélangez lentement en mouvements circulaires jusqu'à obtenir une liaison brillante.
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9
Ajoutez le basilic frais ciselé, assaisonnez de sel et de poivre noir, puis mélangez délicatement. Dressez sans tarder.