Riz & Céréales

Risotto crémeux aux tomates séchées et basilic

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez l'huile d'olive dans une large casserole ou une sauteuse à feu moyen; la matière grasse doit briller sans fumer, signe qu'elle est prête à extraire les arômes des ingrédients.
2

Ajoutez l'oignon finement émincé et l'ail pressé, faites-les suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides sans coloration, afin de développer des saveurs douces et parfumées.
3

Versez le riz Arborio dans la casserole et remuez avec une spatule pendant environ 2 minutes pour bien enrober chaque grain d'huile; ce geste de nacrage permet au riz de libérer son amidon progressivement pendant la cuisson.
4

Déglacez avec le vin blanc sec en augmentant légèrement le feu; laissez le liquide réduire presque entièrement tout en grattant le fond pour récupérer les sucs, ce qui apporte de la profondeur au risotto.
5

Incorporez les tomates séchées hachées, mélangez pour qu'elles s'imprègnent des arômes et commencent à réhydrater, apportant une note concentrée et légèrement sucrée au plat.
6

Ajoutez une première louche de bouillon de légumes chaud et remuez doucement mais continuellement; attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante pour favoriser la libération d'amidon et obtenir une texture onctueuse.
7

Poursuivez l'ajout du bouillon louche par louche pendant environ 16–18 minutes au total, en ajustant la puissance du feu pour maintenir un léger frémissement; goûtez régulièrement pour vérifier le cœur du grain, qui doit être tendre avec un petit noyau légèrement al dente.
8

Quand la cuisson est à son point — crémeuse et souple — retirez la casserole du feu; incorporez immédiatement le beurre en morceaux et le parmesan râpé en effectuant des mouvements lents et circulaires pour monter le risotto et obtenir une liaison brillante.
9

Ajoutez le basilic frais ciselé, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir selon votre goût, mélangez délicatement pour répartir les saveurs sans écraser la texture, puis dressez sans tarder pour préserver la douceur et la crémeuseté du plat.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un risotto passe par un contrôle précis de la chaleur et de la consistance du bouillon pendant la cuisson pour éviter un riz collé ou pâteux, garder le bouillon frémissant permet une absorption régulière et un cœur crémeux sans surcuisson. Utiliser un riz Arborio à température ambiante garantit une cuisson homogène et limiter les remous violents en remuant lentement évite de casser les grains tout en libérant l’amidon nécessaire à l’onctuosité. Ajuster la quantité de bouillon en observant la texture plutôt qu’en respectant un chiffre exact prévient un risotto trop sec ou trop liquide. Doser le sel en fin de cuisson protège contre un excès lié au parmesan et au bouillon et râper le parmesan juste avant l’incorporation améliore sa fonte et lier la sauce sans grumeaux. Incorporer le beurre froid hors du feu et mélanger vigoureusement apporte une émulsion brillante sans cuire le fromage. Hacher les tomates séchées uniformément assure une distribution de saveur régulière et les ajouter à mi-cuisson évite qu’elles ne perdent leur texture. Laisser reposer une minute couvert avant le service stabilise la texture sans arrêter la cuisson.

Nutrition (pour 100g)

100

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres