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1
Lavez les poivrons, coupez-les en deux, retirez les graines et les membranes blanches, puis taillez-les en dés réguliers d’environ 5 mm. Réservez-les sur une assiette.
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2
Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles. Écrasez ou hachez finement l’ail, sans laisser de gros morceaux.
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3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une large casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis remuez jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et commence à blondir.
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4
Ajoutez les dés de poivron, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter environ 5 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent s’assouplir tout en gardant leur couleur et une légère texture, sans brûler.
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5
Versez le riz Arborio et mélangez pour enrober les grains. Faites cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent nacrés et commencent à chanter.
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6
Déglacez avec le vin blanc, augmentez le feu et remuez constamment jusqu’à évaporation complète du liquide.
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7
Baissez le feu à moyen-doux et incorporez une première louche de bouillon de légumes chaud. Remuez jusqu’à absorption presque totale avant d’ajouter la suivante. Continuez pendant environ 16 à 18 minutes, en goûtant à partir de 15 minutes : le riz doit être tendre au cœur, légèrement ferme, et le mélange onctueux.
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8
Lorsque le riz est cuit, retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre en morceaux et le parmesan râpé en remuant vivement, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre après avoir goûté.
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9
Couvrez la casserole et laissez reposer le risotto 2 minutes hors du feu. Dressez-le ensuite dans les assiettes et servez immédiatement, tant qu’il reste crémeux.