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1
Lavez les poivrons, coupez-les en deux, retirez les graines et les membranes blanches puis taillez-les en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène ; réservez sur une assiette.
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2
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement, puis écrasez ou hachez finement la gousse d'ail afin de libérer pleinement ses arômes sans former de morceaux trop larges.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large casserole à fond épais sur feu moyen ; ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à légèrement blondir, signe qu'il a développé sa douceur.
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4
Ajoutez les dés de poivron dans la casserole, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter environ 5 minutes en remuant régulièrement pour qu'ils ramollissent tout en conservant une belle couleur et une légère texture, en veillant à éviter qu'ils ne brûlent.
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5
Versez le riz Arborio dans la casserole et mélangez immédiatement pour enrober chaque grain de matières grasses ; poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés et commencent à chanter, ce qui aide à libérer l'amidon.
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6
Déglacez avec le vin blanc sec en augmentant le feu et remuez constamment jusqu'à évaporation complète afin de concentrer les saveurs et d'empêcher le risque d'acidité brute dans le plat.
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7
Baissez le feu à moyen-doux et incorporez une première louche de bouillon de légumes chaud ; remuez doucement et régulièrement jusqu'à absorption presque totale avant d'ajouter la suivante. Continuez cette opération louche par louche pendant environ 16 à 18 minutes en goûtant à partir de 15 minutes : le riz doit être tendre au cœur avec une légère mâche et le mélange doit devenir onctueux grâce à l'amidon libéré.
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8
Lorsque le riz est cuit à votre convenance, retirez la casserole du feu puis incorporez le beurre en morceaux et le parmesan râpé en remuant vivement pour obtenir une texture crémeuse et brillante ; rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en goûtant afin d'équilibrer les saveurs.
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9
Couvrez la casserole et laissez reposer le risotto 2 minutes hors du feu pour que les arômes se mêlent et que la texture s'assouplisse encore légèrement avant de dresser dans les assiettes, en servant immédiatement pour profiter de sa consistance crémeuse.