Risotto fondant au poulet et tomates juteuses

Préparation

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   Commencez par préparer tous les ingrédients : pelez et émincez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde rapidement, pressez ou hachez finement la gousse d’ail pour libérer son parfum, et taillez le blanc de poulet en petits dés réguliers afin qu’ils cuisent de manière homogène.
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   Coupez les tomates en petits dés et réservez-les dans une assiette pour les incorporer en fin de cuisson.
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   Tenez le bouillon de volaille au chaud dans une casserole à feu doux pour qu’il ne stoppe pas la cuisson du riz lorsqu’il est versé. .
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   Faites chauffer la cuillère d’huile d’olive dans une grande poêle ou une casserole à fond épais sur feu moyen.
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   Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et parfumé ; ajoutez ensuite l’ail et laissez-le dégager ses arômes une trentaine de secondes en mélangeant pour éviter qu’il ne brûle. .
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   Augmentez légèrement le feu et ajoutez les dés de poulet ; faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils prennent une légère coloration dorée à l’extérieur mais restent tendres à l’intérieur, soit environ 4 à 5 minutes.
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   Débarrassez éventuellement le poulet sur une assiette si votre poêle rend beaucoup de jus, puis remettez-le en fin de cuisson pour ne pas surcuire la viande. .
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   Versez le riz Arborio cru dans la poêle et faites-le nacrer 1 à 2 minutes en remuant : chaque grain doit s’enrober d’huile et devenir translucide sur les bords, cela permet au riz d’absorber progressivement le liquide sans se casser. .
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   Commencez l’ajout du bouillon chaud à la louche : versez une première louche et remuez doucement et régulièrement pour que le riz absorbe le liquide uniformément.
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    Ne laissez jamais le riz complètement à sec trop longtemps, mais attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d’ajouter la louche suivante.
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    Cette technique de cuisson lente et contrôlée favorise la libération de l’amidon et la formation d’une texture crémeuse. .
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    Poursuivez en ajoutant le bouillon louche par louche pendant environ 16 à 18 minutes au total, en maintenant un léger frémissement.
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    Goûtez le riz à partir de 15 minutes : il doit être tendre à cœur avec une légère résistance au centre (al dente) et entouré d’une sauce onctueuse.
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    Ajustez la quantité de bouillon si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée. .
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    Cinq minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les dés de tomate réservés afin qu’ils cuisent légèrement sans se déliter complètement ; leur jus viendra enrichir la sauce et apporter une note fraîche.
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    Remettez aussi le poulet si vous l’aviez retiré, et mélangez délicatement pour répartir les morceaux. .
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    Hors du feu, ajoutez le beurre en petites parcelles et le parmesan râpé, puis mélangez vigoureusement en effectuant des mouvements de va-et-vient pour émulsionner le tout : le risotto doit devenir brillant, soyeux et légèrement liant.
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    Goûtez pour rectifier l’assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, en tenant compte du fromage déjà salé. .
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    Laissez reposer le risotto une minute à couvert avant de dresser pour que les saveurs se mêlent mais servez immédiatement ensuite afin de préserver la texture crémeuse et la chaleur optimale.