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1
Préparez les ingrédients : pelez et émincez l’oignon en fines lamelles, pressez ou hachez finement l’ail, puis taillez le blanc de poulet en petits dés réguliers.
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2
Coupez les tomates en petits dés et réservez-les dans une assiette pour la fin de la cuisson.
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3
Maintenez le bouillon de volaille au chaud dans une casserole à feu doux.
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4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, sur feu moyen.
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5
Ajoutez l’oignon et faites-le suer 3 à 4 minutes, sans coloration, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail, puis laissez-le cuire une trentaine de secondes en mélangeant pour éviter qu’il ne brûle.
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6
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les dés de poulet. Faites-les revenir en remuant régulièrement pendant environ 4 à 5 minutes : ils doivent être légèrement dorés à l’extérieur et encore tendres à l’intérieur.
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7
Si la poêle rend beaucoup de jus, débarrassez le poulet sur une assiette, puis remettez-le en fin de cuisson.
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8
Versez le riz Arborio cru dans la poêle et faites-le nacrer 1 à 2 minutes en remuant. Les grains s’enrobent d’huile et deviennent translucides sur les bords.
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9
Versez une première louche de bouillon chaud, puis remuez doucement et régulièrement pendant que le riz absorbe le liquide.
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10
Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d’ajouter la louche suivante, sans laisser le riz complètement à sec trop longtemps.
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11
Continuez à remuer doucement : le riz libère son amidon et le liquide prend progressivement une consistance crémeuse.
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12
Poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon louche par louche pendant environ 16 à 18 minutes au total, en maintenant un léger frémissement.
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13
Goûtez le riz à partir de 15 minutes. Il doit être tendre à cœur, légèrement résistant au centre et entouré d’une sauce onctueuse.
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14
Ajoutez du bouillon si nécessaire pour ajuster la consistance du risotto.
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15
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les dés de tomate. Faites-les cuire légèrement : ils doivent garder leur forme sans se déliter, tandis que leur jus enrichit la sauce.
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16
Remettez le poulet dans la poêle s’il en a été retiré, puis mélangez délicatement pour répartir les morceaux.
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17
Hors du feu, ajoutez le beurre en petites parcelles et le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement en faisant des mouvements de va-et-vient : le risotto doit devenir brillant, soyeux et légèrement liant.
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18
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, en tenant compte du sel déjà présent dans le fromage.
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19
Laissez reposer le risotto une minute à couvert, puis servez-le immédiatement pour conserver sa texture crémeuse et sa chaleur.