Riz & Céréales

Risotto fondant aux carottes et curry doux

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Peler les carottes, rincer et sécher. Tailler des petits dés réguliers (environ 5 mm) pour assurer une cuisson homogène ; réservez-les dans un bol.
2

Peler et hacher l'oignon très finement : plus les morceaux sont fins, plus ils fondront et libéreront leurs sucres, apportant douceur et profondeur au risotto.
3

Chauffer une casserole large à feu moyen, ajouter l'huile d'olive puis mettre l'oignon haché. Faire suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant pour qu'il devienne translucide et fondant, en raclant le fond pour récupérer les sucs.
4

Ajouter les dés de carotte dans la casserole avec l'oignon translucide. Saupoudrer immédiatement la cuillère de curry et bien enrober les légumes en mélangeant ; laisser cuire à feu moyen 5 minutes pour que les carottes commencent à s'attendrir et que les épices dégagent leur parfum.
5

Verser le riz arborio dans la casserole et augmenter légèrement le feu. Remuer constamment 1 à 2 minutes jusqu'à ce que chaque grain soit nacré et légèrement translucide sur les bords, ce qui scellera l'amidon nécessaire à la texture crémeuse.
6

Préparez le bouillon de légumes chaud à côté. Ajouter le bouillon louche par louche : versez une première louche, remuez doucement jusqu'à absorption presque complète, puis répétez. Maintenez un frémissement régulier et remuez fréquemment pour libérer l'amidon sans écraser les grains.
7

Poursuivre la cuisson ainsi pendant environ 16 à 18 minutes au total, en goûtant à partir de 15 minutes. Le riz doit être tendre au centre avec une légère fermeté (al dente) et la texture générale doit être onctueuse, ni sèche ni trop liquide.
8

Hors du feu, incorporer la crème fraîche en remuant énergiquement pour lier le risotto, puis ajouter le parmesan râpé en pluie tout en mélangeant pour obtenir une consistance soyeuse et brillante.
9

Rectifier l'assaisonnement : goûter puis ajuster avec la pincée de sel et de poivre. Mélanger une dernière fois pour répartir les saveurs sans compresser la structure du riz.
10

Dresser immédiatement le risotto dans des assiettes chaudes pour préserver l'onctuosité. Si souhaité, parsemer de quelques feuilles de persil ciselé ou d'un trait d'huile d'olive crue juste avant de servir pour un contraste aromatique.

💡 Astuce du chef

Le grain du riz doit être surveillé dès le début de la cuisson pour éviter à la fois le riz trop ferme et la bouillie, ajuster le feu si le liquide bout trop fort afin que l’absorption soit régulière et non violente. Maintenir le bouillon bien chaud évite de casser la température du risotto et garantit une cuisson homogène du grain. Mesurer le curry avec parcimonie puis goûter en fin de cuisson permet d’éviter une épice dominante et la laisser infuser dans un corps gras développe mieux ses arômes. Saler progressivement plutôt qu’à la fin prévient un excès car le bouillon et le parmesan apportent déjà du sel. Incorporer la crème et le parmesan hors du feu apporte de la brillance sans cuire le produit laitier et préserve l’onctuosité. Remuer avec régularité mais sans agitation excessive protège les grains et libère juste assez d’amidon pour la texture crémeuse caractéristique. Tailler les carottes de taille uniforme assure une cuisson simultanée et évite des morceaux trop croquants ou trop mous. Ajuster la consistance en fin de cuisson en ajoutant un peu de bouillon chaud si nécessaire garantie un risotto souple et non sec. Goûter avant de servir reste le dernier filet de sécurité pour rectifier sel et poivre.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres