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1
Peler les carottes, les rincer et les sécher. Les tailler en petits dés réguliers d'environ 5 mm, puis les réserver dans un bol.
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2
Peler l'oignon et le hacher très finement.
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3
Chauffer une casserole large à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive, puis l'oignon haché. Le faire suer 3 à 4 minutes en remuant et en raclant le fond, sans coloration : il doit devenir translucide et fondant.
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4
Ajouter les dés de carotte et le curry, puis mélanger pour bien enrober les légumes. Cuire à feu moyen 5 minutes, jusqu'à ce que les carottes commencent à s'attendrir et que le curry dégage son parfum.
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5
Verser le riz arborio et augmenter légèrement le feu. Remuer constamment 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les grains soient nacrés et légèrement translucides sur les bords.
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6
Préparer le bouillon de légumes chaud à côté. L'ajouter louche par louche : verser une première louche, remuer doucement jusqu'à absorption presque complète, puis recommencer. Maintenir un frémissement régulier et remuer fréquemment sans écraser les grains.
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7
Poursuivre la cuisson ainsi pendant environ 16 à 18 minutes au total, en goûtant à partir de 15 minutes. Le riz doit être tendre au centre, encore légèrement ferme, et le risotto onctueux, ni sec ni trop liquide.
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8
Hors du feu, incorporer la crème fraîche en remuant énergiquement. Ajouter le parmesan râpé en pluie et mélanger jusqu'à obtenir une consistance soyeuse et brillante.
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9
Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Mélanger une dernière fois pour les répartir sans compresser les grains.
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10
Dresser immédiatement le risotto dans des assiettes chaudes. Si souhaité, le parsemer de feuilles de persil ciselé ou l'arroser d'un trait d'huile d'olive crue avant de servir.