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1
Commencez par peler et ciseler finement l'oignon. Écrasez la gousse d'ail, hachez-la très finement et gardez les deux préparations côte à côte.
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2
Taillez le chorizo en petits dés réguliers. Coupez le filet de dinde en cubes d'environ 2 cm, assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre, puis réservez les deux ingrédients séparément.
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3
Faites chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le fondre sans le colorer, puis incorporez l'ail et remuez pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.
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4
Ajoutez le riz arborio et remuez constamment pendant 2 à 3 minutes. Les grains doivent devenir translucides sur les bords et dégager un léger parfum de noisette.
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5
Versez le vin blanc en une fois et augmentez légèrement le feu. Laissez-le réduire presque complètement pendant 1 à 2 minutes en grattant le fond avec une spatule pour décoller les sucs.
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6
Dans une autre petite poêle, faites revenir les dés de chorizo à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Retirez-les, puis faites dorer rapidement les cubes de dinde dans le gras rendu ou avec un filet d'huile, sans les dessécher. Réservez séparément.
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7
Maintenez le bouillon de volaille chaud dans une casserole. Ajoutez une première louche au riz et remuez doucement mais constamment. Attendez que le liquide soit presque absorbé avant d'ajouter chaque nouvelle louche ; répétez pendant 16 à 18 minutes au total. Goûtez à partir de la 15e minute pour obtenir un riz al dente et crémeux, puis ajustez le bouillon si nécessaire.
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8
À mi-cuisson, réintégrez le chorizo croustillant et les cubes de dinde dorés. Poursuivez l'ajout de bouillon et mélangez jusqu'à ce que le risotto soit homogène et nappant.
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9
Quand le riz est tendre mais encore légèrement ferme au cœur, retirez la sauteuse du feu. Incorporez le beurre froid en petits morceaux, puis le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement pour obtenir une texture brillante, goûtez et rectifiez en sel et poivre en tenant compte du chorizo et du parmesan.
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10
Dressez immédiatement le risotto dans des assiettes chaudes et servez sans attendre. Vous pouvez le parsemer de persil ciselé et proposer du parmesan supplémentaire à côté.