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1
Commencez par éplucher et émincer l'oignon en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène; réservez près du poste de cuisson pour pouvoir l'ajouter au bon moment sans interruption du processus de cuisson du risotto.
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2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Quand l'huile commence à frémir, ajoutez les dés d'oignon et faites-les suer doucement sans coloration, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leurs arômes, environ 4 à 6 minutes.
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3
Versez le riz Arborio sur les oignons et augmentez légèrement le feu. Remuez vigoureusement pour enrober chaque grain d'huile et laissez-les nacrer : les grains doivent devenir légèrement translucides sur les bords tout en restant opaques au centre, ce qui prend environ 2 minutes et permet de sceller l'amidon du riz.
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4
Déglacez immédiatement avec le vin blanc sec en grattant bien le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs; laissez le vin réduire presque totalement afin que l'acidité se mêle subtilement aux arômes sans laisser d'alcool persistant.
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5
Ajoutez la première louche de bouillon de légumes chaud; remuez doucement et de manière régulière jusqu'à absorption complète du liquide par le riz. Maintenez le bouillon à frémissement constant dans une casserole séparée pour qu'il reste chaud et n'interrompe pas la cuisson.
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6
Poursuivez en ajoutant le bouillon, louche après louche, en respectant le même rythme : verser, remuer jusqu'à absorption, puis ajouter la suivante. Adaptez la quantité et la fréquence selon la texture : vous cherchez un riz tendre à cœur mais encore légèrement al dente et une consistance globalement crémeuse; ce processus dure généralement 16–20 minutes.
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7
Pendant les dernières minutes de cuisson, goûtez régulièrement le riz pour vérifier la cuisson. Si la préparation devient trop épaisse, rectifiez avec un peu de bouillon. Retirez alors la casserole du feu dès que le grain offre une légère résistance au centre et que la liaison est onctueuse.
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8
Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux puis le parmesan râpé en fouettant énergiquement pour obtenir un risotto lié et brillant; cette liaison à chaud crée la texture soyeuse caractéristique et intensifie les saveurs.
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9
Ciselez finement la menthe fraîche et incorporez-la délicatement à la dernière minute afin de préserver son parfum. Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût, mélangez une dernière fois sans écraser les grains, puis servez immédiatement pour profiter du contraste de textures et des arômes frais de la menthe.