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1
Commencez par bien laver les légumes. Coupez la courgette en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène; épépinez et taillez le poivron rouge en lanières puis en dés d’une taille similaire; concassez la tomate et éliminez l’excès de jus si elle est trop aqueuse afin d’éviter d’alourdir le risotto. Réservez chaque légume séparément pour les incorporer au bon moment et conservez les aromates à portée de main.
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2
Pelez l’oignon et émincez-le finement en fines lamelles pour qu’il fonde rapidement à la cuisson. Écrasez ou hachez l’ail très finement pour libérer ses arômes sans brûler. Si vous le souhaitez, réalisez une petite julienne d’un brin de basilic pour la finition et gardez les feuilles entières pour le dressage.
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3
Chauffez une casserole large à fond épais à feu moyen. Versez l’huile d’olive puis faites-y revenir l’oignon émincé en remuant délicatement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, environ 4–5 minutes; surveillez la coloration pour éviter l’amertume. Ajoutez ensuite l’ail haché en fin de cuisson des oignons et laissez-le dégager son parfum pendant 30 secondes.
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4
Ajoutez le riz arborio dans la casserole et mélangez immédiatement pour bien l’enrober d’huile et d’oignon. Faites nacrer les grains en remuant constamment : ils doivent devenir légèrement translucides sur les bords mais garder un cœur opaque; cette étape active l’amidon et prépare la texture crémeuse du risotto.
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5
Préparez votre bouillon de légumes chaud et gardez-le frémissant sur le feu. Versez la première louche de bouillon chaud sur le riz et maintenez un feu doux pour que le liquide s’évapore doucement. Remuez régulièrement avec une spatule en bois en effectuant des mouvements circulaires pour libérer l’amidon sans casser les grains.
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6
Lorsque la première louche est presque absorbée, incorporez progressivement le reste du bouillon louche par louche. Ajoutez les dés de courgette et de poivron à mi-cuisson du riz afin qu’ils restent fondants mais conservent une légère tenue; la tomate peut être ajoutée en dernier pour apporter du jus et de la fraîcheur sans déstructurer la consistance. Comptez au total environ 16–18 minutes de cuisson pour que le riz soit al dente et que la préparation soit onctueuse.
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7
Goûtez régulièrement pour vérifier la cuisson : le riz doit être tendre à l’extérieur avec un léger noyau ferme; ajustez la quantité de bouillon si nécessaire pour obtenir une texture crémeuse et non sèche. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et de poivre, en goûtant après quelques minutes pour éviter de trop saler.
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8
Hors du feu, incorporez le parmesan râpé en remuant vigoureusement pour lier la préparation et obtenir une texture soyeuse. Ajoutez le basilic ciselé et mélangez délicatement pour conserver sa fraîcheur. Laissez reposer une minute à couvert pour que les parfums se mélangent sans poursuivre la cuisson.
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9
Dressez immédiatement le risotto dans des assiettes chaudes pour préserver la texture. Décorez de feuilles de basilic entières et d’un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez. Servez sans attendre pour profiter du contraste entre la douceur crémeuse du riz et la fraîcheur des légumes.