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1
Préchauffer le four à 180°C. Émincer finement l'oignon et hacher très finement l'ail.
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2
Essuyer les champignons avec un linge humide, puis les couper en lamelles régulières. Réserver les crevettes décortiquées ; si elles sont crues, les rincer et les sécher sur du papier absorbant.
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3
Dans une grande poêle, chauffer une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer l'ail et remuer pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans coloration.
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4
Ajouter les champignons et augmenter légèrement le feu. Cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration dorée.
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5
Ajouter le riz arborio et mélanger pour enrober les grains d'huile et de sucs. Cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que le riz soit légèrement torréfié.
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6
Déglacer avec le vin blanc sec en grattant le fond de la poêle. Laisser réduire presque complètement, jusqu'à ce qu'il ne reste pratiquement plus de liquide.
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7
Transférer la préparation dans un plat allant au four, aux bords suffisamment hauts pour contenir le riz et le bouillon. Répartir les crevettes crues par-dessus en les espaçant.
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8
Verser le bouillon de légumes chaud jusqu'à recouvrir le riz d'environ 1 cm. Saler légèrement et poivrer en surface, en tenant compte du sel déjà présent dans le bouillon et le parmesan.
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9
Parsemer le beurre en petits morceaux sur toute la surface.
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10
Couvrir hermétiquement le plat de papier aluminium et enfourner sur la grille centrale pendant 25 minutes.
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11
Après 25 minutes, retirer prudemment le papier aluminium pour éviter la vapeur. Parsemer le parmesan râpé, puis mélanger délicatement avec une cuillère large en soulevant, sans broyer les grains.
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12
Remettre le plat découvert au four pendant 5 minutes. Le dessus doit légèrement gratiner et les crevettes doivent être opaques et fermes au toucher.
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13
Sortir le risotto du four et le laisser reposer 2 minutes. Servir sans attendre, éventuellement avec le reste de l'huile d'olive et un tour de moulin à poivre.