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1
Préparez les ingrédients : pelez et taillez l'oignon en fines lanières, hachez l'ail très finement, épépinez le poivron rouge et coupez-le en dés d'environ 5 mm. Tranchez le chorizo doux en fines rondelles et égouttez-les sur du papier absorbant si nécessaire.
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2
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Quand elle scintille sans fumer, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit fondant et légèrement coloré. Ajoutez l'ail et mélangez pendant 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'il sente bon sans coloration.
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3
Ajoutez le riz arborio et remuez pour enrober les grains d'huile chaude. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sur les bords et nacrés au centre.
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4
Déglacez avec le vin blanc en le versant d'un coup. Grattez le fond de la casserole avec une spatule, puis laissez réduire presque entièrement, jusqu'à ce que le liquide soit presque résorbé et que l'odeur d'alcool ait disparu.
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5
Incorporez les dés de poivron et les rondelles de chorizo, puis mélangez. Laissez cuire 1 à 2 minutes : le poivron doit commencer à s'attendrir et le chorizo rendre une partie de son gras.
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6
Portez le bouillon de volaille à frémissement dans une casserole séparée et maintenez-le chaud. Versez une première louche sur le riz et remuez doucement en continu, du fond vers la surface. Attendez que le liquide soit presque absorbé avant d'ajouter la suivante.
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7
Poursuivez l'ajout du bouillon, louche par louche, pendant environ 16 à 20 minutes, en remuant fréquemment sans écraser les grains. Goûtez à partir de 15 minutes : le riz doit rester al dente au cœur et le risotto être onctueux.
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8
Quand la dernière louche est presque incorporée et que la texture est crémeuse, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez pour ajuster sans couvrir les saveurs du chorizo et du poivron.
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9
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le parmesan râpé et le persil frais finement ciselé, puis mélangez vigoureusement hors du feu pour lier et faire briller le risotto. Couvrez et laissez reposer 1 minute.
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10
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes. Terminez, si vous le souhaitez, par un tour de moulin à poivre, des copeaux supplémentaires de parmesan ou de l'huile d'olive. Servez sans attendre, tant que la texture reste crémeuse.