-
1
Commencez par préparer tous les ingrédients pour travailler sans interruption : pelez et taillez l'oignon en fines lanières régulières pour qu'il cuise uniformément, hachez l'ail très finement puis réservez séparément pour éviter qu'il ne brûle, épépinez le poivron rouge et coupez-le en petits dés d'environ 5 mm afin qu'ils s'intègrent harmonieusement au riz, tranchez le chorizo en rondelles fines et, si vous préférez moins d'huile de cuisson, égouttez légèrement les rondelles sur du papier absorbant.
-
2
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen puis versez l'huile d'olive. Quand elle commence à scintiller sans fumer, faites revenir l'oignon en remuant régulièrement : le but est de le colorer légèrement et de le rendre fondant sans le caraméliser. Ajoutez l'ail en fin de cuisson de l'oignon et mélangez pendant 30 à 45 secondes pour libérer ses arômes sans le brûler.
-
3
Ajoutez le riz Arborio à la casserole et remuez vigoureusement pour bien enrober chaque grain d'huile chaude ; poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides au bord et nacrés au centre — ce procédé dit "nacrer" scelle l'amidon et garantit une texture crémeuse.
-
4
Déglacez avec le vin blanc sec en versant la quantité d'un coup et en grattant le fond de la casserole avec une spatule pour décoller les sucs : laissez réduire presque entièrement jusqu'à ce que l'alcool se dissipe et que le liquide soit presque résorbé, cela concentre les parfums.
-
5
Incorporez les dés de poivron et les rondelles de chorizo au riz et mélangez pour bien répartir les éléments ; laissez cuire 1 à 2 minutes pour que le poivron commence à s'attendrir et que le chorizo rende une partie de son gras et de sa saveur dans le mélange.
-
6
Portez votre bouillon de volaille à frémissement dans une casserole séparée et maintenez-le chaud. Versez une première louche de bouillon sur le riz, puis remuez doucement mais continuellement avec une cuillère en bois en effectuant des mouvements réguliers du fond vers la surface pour libérer l'amidon. Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante.
-
7
Poursuivez l'ajout du bouillon louche par louche pendant environ 16 à 20 minutes : adaptez la quantité et la vitesse d'ajout en fonction de l'absorption du riz. Remuez fréquemment mais sans violence pour éviter d'écraser les grains ; goûtez à partir de 15 minutes pour contrôler la cuisson : le riz doit être al dente au cœur et la préparation doit avoir une onctuosité enveloppante.
-
8
Lorsque la dernière louche est presque incorporée et que la texture est crémeuse, rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, en goûtant pour ajuster précisément sans masquer les saveurs du chorizo et du poivron.
-
9
Retirez la casserole du feu, ajoutez le parmesan râpé et le persil frais finement ciselé puis mélangez vigoureusement hors du feu pour émulsionner le risotto : ce geste apporte une brillance et lie la préparation sans recuire le riz. Laissez reposer 1 minute pour que les arômes se mêlent.
-
10
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes en répartissant le risotto en portions, terminez par un tour de moulin à poivre si désiré et, si vous aimez, quelques copeaux supplémentaires de parmesan ou un filet d'huile d'olive pour la finition. Servez sans attendre afin de conserver la texture crémeuse idéale.