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1
Taillez les rillons de porc en morceaux réguliers d'environ 3–4 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Leur surface doit être sèche au toucher avant la saisie.
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2
Épluchez l'ail, hachez-le très finement ou écrasez-le au presse-ail, puis réservez-le pour la fin de la cuisson.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle commence à frémir sans fumer ; baissez légèrement le feu si nécessaire.
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4
Déposez les morceaux de rillons en une seule couche, sans surcharger la poêle. Laissez-les colorer sans les remuer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les et dorez l'autre face de la même manière.
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5
Quand les rillons sont dorés sur toutes les faces, saupoudrez le cumin. Ajoutez une partie du sel et le poivre noir, puis mélangez délicatement avec une spatule pour enrober les morceaux sans les abîmer.
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6
Réduisez le feu à doux, incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant 8 à 12 minutes en remuant régulièrement. Les morceaux doivent devenir moelleux, avec des bords légèrement caramélisés. Ajustez le temps si vos morceaux sont plus gros.
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7
Piquez un morceau : la chair doit être tendre et juteuse, avec des bords légèrement croustillants, et un jus translucide doit s'en échapper. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel réservé et le poivre si besoin, puis retirez la poêle du feu.
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8
Transférez les rillons sur un plat chaud et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Servez immédiatement avec une salade verte croquante ou des légumes rôtis, en les nappant des sucs de cuisson.