Rillettes de saumon au couteau et aneth

Préparation

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   Préparez le saumon frais : retirez la peau et les éventuelles arêtes, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 5 mm. Réservez-les sur une assiette froide.
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   Hachez très finement l’échalote. Ciselez l’aneth en ne gardant que les brindilles tendres, puis gardez les deux ingrédients séparés.
3. 3
   Coupez le saumon fumé en fines lanières ou en petits morceaux, puis incorporez-le au saumon frais dans un grand bol.
4. 4
   Ajoutez le fromage frais et la crème fraîche. Travaillez avec une maryse ou une fourchette, en écrasant doucement quelques dés de saumon frais contre les parois pour lier la préparation sans réduire toute la chair en purée.
5. 5
   Versez le jus de citron, puis assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Incorporez ensuite l’échalote et l’aneth ciselés.
6. 6
   Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une texture légèrement grumeleuse, ni lisse ni brute. Goûtez et rectifiez si nécessaire (un filet de citron ou un tour de poivre selon votre palais) avec un peu de jus de citron ou de poivre.
7. 7
   Transférez les rillettes dans une boîte hermétique ou des verrines et lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Réservez au réfrigérateur au minimum 30 minutes : la préparation doit se raffermir avant le service.