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1
Ouvrez les boîtes de poisson et versez-les dans une passoire fine au-dessus d’un bol pour récupérer l’huile ou l’eau. Pressez délicatement avec le dos d’une cuillère pour éliminer l’excès de liquide sans réduire les morceaux en purée.
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2
Transférez le poisson bien égoutté dans un grand bol. À l’aide d’une fourchette, écrasez-le en appuyant et en rabattant les morceaux, jusqu’à obtenir des flocons réguliers tout en conservant quelques morceaux plus fermes.
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3
Ajoutez le fromage frais en petits copeaux ou en cuillerées, puis incorporez la mayonnaise. Travaillez le mélange à la fourchette ou à la spatule jusqu’à obtenir une texture crémeuse qui enrobe les flocons, sans le rendre trop lisse.
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4
Versez le jus de citron en filet. Ciselez finement la ciboulette au-dessus du bol, ajoutez-la, puis mélangez délicatement pour la répartir sans l’écraser.
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5
Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez, puis ajustez si nécessaire avec un peu de jus de citron, de mayonnaise ou de ciboulette, selon l’équilibre recherché.
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6
Transférez les rillettes dans une terrine ou de petits pots, puis lissez la surface à la spatule. Filmez au contact et réfrigérez au moins 30 minutes. Sortez-les 10–15 minutes avant de servir, puis proposez-les avec des tartines grillées ou des crudités.