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1
Égouttez soigneusement le thon en pressant légèrement la boîte, puis émiettez-le dans un grand bol. Retirez les arêtes éventuelles et vérifiez son assaisonnement avant de saler la préparation.
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2
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Arrosez-la immédiatement de jus de citron, puis écrasez-la à la fourchette en conservant une purée légèrement grumeleuse.
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3
Incorporez délicatement la purée d’avocat au thon. Ajoutez la mayonnaise en plusieurs fois, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir, en tenant compte du citron déjà ajouté.
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4
Plongez la tomate 20 à 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis dans un bain glacé. Épluchez-la, épépinez-la si vous le souhaitez et coupez sa chair en petits dés réguliers.
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5
Placez les dés de tomate dans le bol du mixeur avec l’huile d’olive, l’ail pelé, le sel et le poivre. Mixez par courtes impulsions jusqu’à obtenir un coulis lisse et frais. Goûtez, rectifiez si nécessaire avec du jus de citron ou de l’huile d’olive, puis passez au tamis pour une texture soyeuse.
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6
Dressez les rillettes en quenelles ou à la poche à douille sur des toasts ou dans des verrines. Ajoutez le coulis sur le dessus ou servez-le à côté. Servez immédiatement, ou réfrigérez 30 minutes puis sortez la préparation cinq minutes avant de la déguster.