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1
Ouvrez les boîtes de sardines, versez leur liquide de conservation s’il y en a, puis égouttez-les soigneusement. Transférez les sardines dans un bol, retirez les arêtes visibles et émiettez les filets à la fourchette en gardant des morceaux.
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2
Pelez l’oignon et la gousse d’ail. Émincez l’oignon en fines lamelles et détaillez l’ail en tout petits dés.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide, avec les bords légèrement dorés. Ajoutez l’ail et cuisez encore 30 à 60 secondes, sans le brûler.
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4
Ajoutez les sardines émiettées dans la poêle et mélangez délicatement avec l’oignon et l’ail pendant 1 à 2 minutes. Retirez immédiatement du feu : la chair doit être réchauffée sans devenir sèche.
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5
Remettez le contenu de la poêle dans le bol si nécessaire. Incorporez le fromage frais, puis le jus de citron progressivement. Ajoutez le sel et le poivre noir, et mélangez à la spatule en écrasant légèrement les sardines, jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
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6
Couvrez et réfrigérez pendant au moins 10 minutes. Avant de servir, rectifiez l’assaisonnement, mélangez brièvement pour assouplir la préparation, puis servez-la fraîche sur du pain grillé ou des crackers.